Вицхиссоисе је направљен у Америци
Можда је Вицхиссоисе , супа кромпир-празилук из прехране , најпознатија јела од пиринча на планети. Можда ћете бити изненађени што ћете сазнати да је, за разлику од његовог имена, ово јело америчка стваралаштво, али од стране француског кухара.
Креирао га је шеф Лоуис Диат у хотелу Ритз Царлтон у Њујорку. Створио је савршену хладну супу љето око 1900. године, инспирисан дечацима успомена на питање своје мајке за хладно млеко да се додају врућој супи како би се довољно охладио.
Како одабрати прасину
Млађи је празилук, што је осетљивији укус и текстура. Изаберите прас који имају чисто, бело, витко дно изнад чврстих, чврсто ваљаних тамнозелених врхова од 2 до 3 инча.
База би требала бити пречника најмање 1/2 инча, иако су већина много већа, обично 1 1/2 до 2 1/2 инча. Ако дна почне да се кружи у облике сијалица, порци су мало превише зрели.
Како купити Леекса
Немојте исецавати или пити пијте пре складиштења. Лагано омотајте их у пластику како би садржали мирис и влагу и чували крак у поврћу у фрижидеру. У зависности од тога колико су свеже и када су купљени, могу се чувати од пет дана до две недеље.
Прас није добар кандидат за смрзавање или конзервирање, осим ако не планирате да их користите као састојак у супе или другим рецептима, а не као звијезде једне. Замрзавање их претвара у жбуње и даје им горак укус.
Ако, међутим, одлучите да замрзнете пораке, исечите их на резове или целе дужине. Запежите у врећицама за непропусну храну, смрзните и користите у року од три месеца, али немојте отапати пре него што их додате у рецепт.
Како очистити прасину
- Пресећи коријенски крај бијеле сијалице и тамно зелене крајеве и одбацити или сачувати за залиху.
- Пресећи поријек у дужини у четвртине кроз зелени крај.
- Исперите бијелу и светло зелену делићу пијеска под хладном текућом водом, раздвојите их како бисте уклонили сву нечистоћу и песак.
- Сада сте спремни да исецкате, исецете или пеците празилу.
Кухињски савети
Пошто су прасови повезани са црним луком, у већини рецептура могу се заменити луком и кувати на исти начин. Насупрот томе, осим ако не користите врло благо лук или можда зелени лук, замена лука за прасак ће резултирати много јачим укусом који може бити штетан за намјеру првобитног јела. Ови савети за замјену лека треба да помогну.
Једноставна припрема је да се баци или исећи бијели део пијаца и сутере га у путер или маслиново уље на средњој врућини све до прозирне. Уживајте како је или додано у јело према крајевима кувања.
Прасак се добро удружује са пилетином , шунком , сиром, кремом, белим луком и шљунком. Комплементарне биље и зачини укључују червил, першун, жалфију , тимијан , босиљак , лимун и сенф .
Прасак може бити пржена, гипсана, кувана у супе или залихама, печена у пећници, па чак и карамелизирана као лук.
Када кувате празилу као прилог, важно је да их не прекуцавате. Прекуцавање ће их претворити у слиму, неприлагођену гомилу жбуња.
Треба их кувати све док се не раде, али и даље имају мало отпорности када су пробушени. Кувано празилу треба покрити, хладити и користити у року од једног до два дана.
Шта да радите са врховима
Тамно-зелени обрађени листови прасета могу се користити за укус стокова када су укључени у букет гарни или бланхед и користе се као омотач за било који разноврсни пуњење.
Рецепти за псе
- Зелени чесен и рецепт за празилук Рисотто : празилук се равномерно и фино сјече у тој италијанско-пириначкој инспирацији.
- Рецепт за празилук : У рецепту као што је овај, који захтева пуно пака, они би требали бити танки резани да би сачували свој изглед, али да би се смањили природно влакнастом текстуром.
- Британски рецепти прасета : Ова колекција садржи неке стварне класичне рецепте, међу којима су велшки раребит, пилеће пире, празилук и пита од сира, сир сира и прасета, празилук и Стилтон сира и многе друге.