Јуха и чорбе су неопходни, а врло је лако направити и чувати код куће. Сачувајте новац тако што ћете сами направити и имати контролу над оним што се налази у њима.
Основни састојци за било коју врсту стоката су целер, лук и шаргарепа. Додатни састојци могу укључивати месо, живину или рибље кости и аромате као што су лијев ловор, тимијан, каранфилић (користите ове умерено!) И црне бибер.
Иако можете покренути свој сточић са целим поврћем и свежим месом, пилетином или рибом, далеко од најсевернијег начина је приступ без посла. Постоји много ораха од поврћа и трава које сте можда компостирали или бацали, који чине одличне базе супа. Можете чак и да направите сточну храну од кукуруза .
Кости преостале од кувања живине, меса и рибе су савршене да буду направљене на залихама. Ово је апсолутно оно што се дешава са мојом ћерком захвалности након целог дана послије сендвича.
Технички, акција мора укључивати кости, тако да нема поврћа. Али, све је уобичајено да се реч реч замени за вегетаријанске и рецепторе на бази костију.
Многи домаћи кувари складиште (пун намијењени) ове кости и останак у замрзивачу док имам довољно да направим залиху. Кости прелазе у одвојене вреће замрзивача означене пилетином, рибом итд. Вегетије и биљке улазе у своју торбу да се додају костима, по потреби или се користе сами за прављење поврћа.
Поврће и биљке за залиху
- Зелена лишћа
- Листови и крајеви шаргарепе
- Першун стебла
- Зелени делови пор
- Крајник лука и кожа
- Крајеви парадајза (додавање ораха парадајза драстично мења укус стока. Обавезно означите залихама које их укључују и користите их само у рецептима где је окус парадајза добродошао)
- Тими и оригано стебла остају након што сте одузели лишће (избегавајте јака трава као што су рузмарин, жалфија и цилантро, што може превладати укус осталих састојака)
Уверите се да су све оштрице чисте пре него што их ставите у замрзивач.
Стокови засновани на кости
Кости за прављење стокова могу остати од оброка или свежег (ако, на пример, само сте резали целу пилетину и оставили леђима и осталим костима).
При прављењу залиха на бази костију додајте раствор сирћета у воду. Нећете пробати сирће у финалном производу. Помаже у ослобађању калцијума из костију што резултира хранљивијим стоком.
Израда залиха - Метода Стоветоп
Ставите поврће, зачине и кости (ако користите) у велики лонац. Није потребно прво одмрзавати их ако су замрзнуте. Додајте ароматике као што је лијев ловор , 5 или 6 црних бибера и 1 или 2 цијелог каранфилића. Покријте водом.
Донеси на симмер. Немојте дозволити да се костне боје завале или ће бити облачно. Смањите топлоту тако да се на површини стокова појављује само неколико мехурића док се кувају.
Кувар, откривен, допуњујући воденом кухињом ако је потребно. Акције костију треба кувати 6 до 8 сати. За поврће и рибе потребно је кухати само 1 до 2 сата.
Вришите кроз фино мрежасто сито. Разбијте врх костних честица чистим папиром или платненим пешкиром како бисте уклонили вишак масти или фрижидера и уклонили слој масти који ће се смањити на врху хладноће.
Израда залиха - Метода споро кухања
Ставите поврће, лековито биље, ароме и кости (ако их користите) у спори штедњак . Покријте водом. Кухај, покривен, на високом 1/2 сата. Промените подешавање на ниско и кувано, још увек покривено, 1 - 2 сата дуже за акције за поврће и рибу, 6 - 8 сати за залиху на бази костију. Страин и де-фат као и за стоветоп залиха.
Залихе се могу хладити до једне недеље. За дуже складиштење, замрзавање или може ваш залог.
Замрзавање залиха
Пустите да се залиха мало охлади (не дуже од 1/2 сата) прије преноса у контејнере замрзивача.
Добар начин за уштеду простора је да налијете своје производе у пластичне врећице замрзивача и поставите их у замрзивач.
Ако желите да избегнете пластику, пробајте ове контејнере за складиштење хране без пластике.
Ако користите усправне контејнере за замрзавање, обавезно оставите 1 инч од главног простора јер ће се залиха проширити док се замрзне.
Акције ће се држати у фрижидеру четири месеца. После тога и даље могу бити безбедни, али могу развити "офф" укус.
Цаннинг Стоцк
За дуготрајно складиштење на собној температури, потребно је да притиснете своје залихке супа. Важно: залиха поврћа и костију морају бити конзервирани под притиском . Не можете безбедно да обрађујете супе у купатилу са кључањем .
Притисак може пињати тегле супа од 10 кг. притисак 20 минута. Подесите притисак ако живите на високој надморској висини .