Након што сте ућутали на целом прженом пилетином, или чак само неколико делова костију, не губите кости! Пилећи залогаји су укусни темељи за супе и сосове, а можете га замрзнути или притиснути за будућу употребу. Ако сте кратки на време, можете складиштити пилеће кости у контејнеру замрзивача и задржати их замрзнуте док не будете спремни за прављење залиха.
Осим пилећих костију, све што вам треба је вода, неколико ароматичних веггија и опционе зачине.
За кости од једне пилетине додајте:
- 1 средњи лук, ољуштен, преполовљен и обучен са 1 целом каранфилићом
- 1 стабљика целера, резано на пола
- 1 средња шаргарепа, ољуштена и пресечена на пола
- 1 ловорни лист (опционо)
- 4 црне бибер (опционо)
- 1 сприга мајчина душица (опционо)
Уместо веггија и лековитих биљака, могли бисте искористити шансе и циљеве који остају након што сте кувани. Било који од ових ораха је добар додатак пилићима:
- Зелена лишћа
- Листови шаргарепа и крајеви крајева
- Першун стебла
- Зелени делови пор
- Крајник лука и кожа
- Тими и оригано ослањају се након што сте одузели лишће (избегавајте јака трава као што су рузмарин, жалфија и цилантро, који могу превладати укус осталих састојака).
Постоје два основна начина за производњу пилећег костију - стоветоп или споро штедњак:
Израда пилећег костију - Метода Стоветоп
Ставите поврће, опционе биљке и пилеће кости у велики лонац. Покријте водом.
Донеси на симмер. Не дозволите да се залепи или ће бити облачно. Смањите топлоту тако да се на површини стокова појављује само неколико мехурића док се кувају.
Кувар, откривен, допуњујући топлом водом ако је потребно 6 до 8 сати.
Вришите кроз фино мрежасто сито. Отворите врх пилећег костију са чистим папиром или платненим пешкиром како бисте уклонили вишак масти или фрижидера и уклонили слој масти који ће се смањити на врху хладноће.
Израда пилећег костију - метода споро-штедњака
Ставите поврће и биљке (уколико користите) у спори штедњак. Ставите пилеће кости на врх аромата. Покријте водом. Кухај, покривен, на високом 1/2 сата. Промените подешавање на ниско и кухајте, још увек покривено, 6 до 8 сати.
Вришите кроз фино мрежасто сито. Отворите врх пилећег костију са чистим папиром или платненим пешкиром како бисте уклонили вишак масти или фрижидера и уклонили слој масти који ће се смањити на врху хладноће.
- Пилећи костим се може хладити до једне недеље. За дуже складиштење, замрзавање или може ваш залог.
Замрзавање пилећег костију
Пустите да се залиха мало охлади (не дуже од 1/2 сата) прије преноса у контејнере замрзивача.
Добар начин за уштеду простора је да налијете своје производе у пластичне врећице замрзивача и поставите их у замрзивач.
Ако користите усправне контејнере за замрзавање, обавезно оставите 1 инч од главног простора јер ће се залиха проширити док се замрзне.
Количина пилеће кости задржава се у замрзивачу 4 месеца. Још је сигурно да се једе након тога, али може развити "офф" укус.
Цаннинг пилећа кост стока
За дуготрајно складиштење на собној температури, потребно је да притиснете своје залихке супа. Важно: залихи супа морају бити конзервирани под притиском. Не можете безбедно да обрађујете супе у купатилу са кључањем .
Притисак може пињати тегле супа од 10 кг. притисак у трајању од 20 минута (по потреби прилагодите се надморској висини ).
Стварање залиха
При прављењу залиха на бази костију додајте раствор сирћета у воду. Нећете пробати сирће у финалном производу. Помаже у ослобађању калцијума из костију што резултира хранљивијим стоком.