Овај рецепт је темељ за велики напредак рибљих кувара, али стварање рибљег дела је прилично једноставно. Када се заврши, ова акција се добро замрзава до три месеца и остаје употребљива до шест месеци.
Највећа разлика између рибљег залива и других залиха је време: у рибарским залихама није потребно сатима и сатима да се састану на начин на који то чине говедина или пилећи залихе.
Користите пусту рибу попут баса или трске - избегавајте масне рибе попут лососа или скуше.
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике маслиновог уља
- 3 лб. риба (кичме, плавути и главе)
- 1/2 велика парснипа (урезана у рунде)
- 1 пора (танка на резу)
- 2 стабљике целера (резане)
- 1 шаргарепа (урезана у рунде)
- Украсни: позадине из комарца
- 1/2 печурке (дугме, резане)
- 1/2 гризни першун
- 1 комад ђумбир (1 инч, ољуштен и резан танак)
- 2 листова лова
- 1 чоколадни чесуман (разбијен)
- 1 сприг тимијан (свежа, или 1 кашичица осушене тимијан)
- 1 шоље бијелог вина (суво, као што је пинот григио)
- 1 1/2 до 2 кварца воде (хладно)
- Соли по укусу
Како да се направи
- Оперите кости и главе добро под хладном водом. Ако су шкрге и даље причвршћене, исеците их. Они дају горак укус који не желите.
- Загрејати велику посуду на 2 минуте на високој температури, а затим додати уље.
- Окрените топлоту на средину и додајте рибље кости. Не желите да се смеју, само да бисте добили мало боје. Кувати, често мешајући, око 5 минута. Уклоните и оставите по страни.
- У високом складишту, додајте вино и смањите га за пола под високом врелом. Када се ово уради, додајте рибље кости и искључите топлоту за сада.
- У тигању сте се знојили рибље кости, додали поврће и кували док пор није прозирна. Често мешајте. Када су кувани али не смеђени (мало је смеђе боје), додајте их у складиште.
- Додајте биљке у залиху, мешајте све како бисте се комбиновали и додали довољно хладне воде да бисте покрили све за један инч.
- Донесите залиху на симмер. Не дозволите да се врео. Важно је да га не пустите да врео, јер ће риба бити мокра у журби ако то учините. Тражите шимер на површини, а не шкљоцити. Ако имате термометар, желите нешто између 170-180 степени.
- Једном када се залепи, мало померите пот на једну страну горионика. Ово ће усмерити све нечистоће на једну страну, што ће олакшати скенирање. Овако се креће 40 минута.
- После 40 минута, залепите сточњак кроз фино мрежасту цевчицу са делом газиране коже постављене унутра. Очистите залиху, а затим вратите залиху у сада чисту посуду. Окуси га. Сада је време за додавање соли. Додајте довољно да бисте одговарали вашем укусу.
- Сипајте у тегле и замрзните. Уверите се да оставите довољно простора на врху тегле како бисте објаснили ширење залиха када се замрзне!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 431 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 160 мг |
| Угљени хидрати | 63 г |
| Дијетска влакна | 20 г |
| Беланчевина | 18 г |