01 од 05
Почните од стране Девеининга
Мелание Ацеведо / Пхотодисц / Гетти Имагес Ако намеравате да послужите сусхи плочама, онда је једна од најпопуларнијих омиљених риба и пиринча са посуђа ракија или еби , како је познато на јапанском језику. Иако суши посуђе се углавном састоји од сирове рибе, нису све рибе сирове. Најчешћа припрема шкампа у нигири (резине рибе на врху виногредог рижа) суши се кува. Научите како припремити, кувати и представити шкампу за суши од шкампа.
Ако користите целу сирови шкампи, прво га исперите, а затим уклоните главу. Иако су свеже сирове козице најбоље за израду шкампа нигири суши, могу се користити и смрзнути сирови шкампи са репом и уклоњеном главом.
Да бисте ушли у шкампи , направите плитки рез на задњој страни шкампа. Ако сирови шкампи долазе са неоштећеним љуском, најбоље је држати љуску док се шкампи кува, јер то додаје значајан укус козицама, у односу на шкампу која се прво пелене и затим кува. Користећи оштри бамбус скевер, користите коничан крај да нежно подигнете вену из шкампе и уклоните га.
02 од 05
Скевер Схримп
Марен Царусо / Пхотодисц / Гетти Имагес Да бисте припремили ракију тако да је равна и не завија, важно је да рашири сирове шкампе користећи бамбоо скевер.
Да бисте то урадили, извуците козице на бамбусов скомач, почев од врха до дна. Колико год је могуће, убаците бамбоо ражњу у центар меса на дну главе. Док померите ракију према рачићи према репу, можда ће бити потребно да се крећете око меса ракије, тако да се скроба у највећој могућој мери остаје у центру шкампа.
Поновите овај корак све док се не растављају сви шкампи.
03 од 05
Кварите шкампу
Ренее Цомет Пхотограпхи / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес Донесите лонац воде да се заврне. Додајте соли у воду за зачини. Укорите ракију 1 до 3 минута док се шкампи не постану наранџасто-розе боје.
Уклоните са врућине и испразните ракови. Дозволите да се расхлади охладе, а затим пажљиво уклоните бамбусов скомач. Пеел и уклоните шкољку.
04 од 05
Буттерфли тхе Схримп
Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Пржите пржену козицу срезивањем куваних шкампа дуж стомака од главе све до репа. Будите пажљиви да не пресечите читав низ. Стрижење често има вену на стомаку шкампа. Уклоните ову вену помоћу ножа или коничног краја бамбус скелета.
Ширите шкампи дуж стомака и поравнајте како бисте створили једну равну косу шкампа.
05 од 05
Шкампи за суши
Кондо Пхотограпхи / Цултура / Гетти Имагес Након кухања шкампа је лептир, уклоните вишак воде и влаге из шкампи. Ширите папирне пешкире и положите куване шкампе на пешкири. Дозволите да се кухани шкампи одмара око 2 минута све док се шкампи не осуше од влаге, али не и потпуно суше. Пљесак п је сада спреман да се користи за нигири суши .
Еби нигири суши се не смеју мешати са амаеби , или слатким ситницама . Због деликатне природе мање сорте хладних вода северних шкампи, амаеби обично се служе сирови.