Еби фри, је популарно јапанско јело од шкампа које је шприцевано и дубоко пржено и сервирано са тонкацатним сосом или тартарским сосом. Ово јело се обично прави код куће, али је и класичан "иосхоку", или западни, јело које се често налази на менију јапанских ресторана и кафића. Такође је популаран бенто ручак ставка.
Еби фри разликује се од другог популарног јапанског јела, шкампи темпура , с тим што је тесто које се користи за наношење шамама различито. Еби фри је превучен брашном, а потом оборен у прање јаја, а затим пресвучен грубим мрвицама панко, како би се направио дебели спољни изглед. С друге стране, темпура шкампа је оборена у тепишту направљеној од мешавине брашна, скроба и јаја, како би се створила лака храпав екстеријер.
Рецепт Артицле Ажурирано Јуди Унг.
Шта ћеш ти требати
- 12 великих шкампа (обељене, али репови су још увек нетакнути)
- 1 чаша јапански
- панко бреадцрумбс
- 1/4 чаша за све намене
- 1 јаје (нежно пребијен)
- Канолско уље за дубоко пржење
- За тартар сос:
- 1 јаје (кувано и фино исецкано)
- 2 кашике лука (фино млевено)
- 2 кашике кашике (фино млевено)
- 4 кашике мајонеза
- Дасх салт (или по укусу)
- Црни бибер (или по укусу)
- Опционо: 1/2 чаша зелени купус (фино резани)
Како да се направи
- Очистите шкампи. Уклоните главе и љуске од рачића без уклањања репа. Ако шкампи нису уништени, једноставно исећи прорез на стражњој страни рачића да уклоните црне унутрашњости (изгледа као низ) користећи зубчицу да бисте подигли вену.
- Направите неколико резова на стомачној страни рачића и лагано притисните рукавице да бисте их исправили. Ово ће спречити крпање када се скува.
- Исперите козице користећи папирне пешкире.
- Поставите радну станицу са три плитка јела. Ставите брашно у прво, премлаћено јаје у другом, и панко бреадцрумбс у последњем јело. Обавезно додајте додир соли и црног бибера на брашно, што помаже да додате укус еби фри.
- Прво, расхлажи рачиће у брашном.
- Затим помијешите шкампи у бази јаја.
- На крају, поставите шкампи у панко и проверите да ли су шкампи у потпуности обложени мрвицама панко.
- Поставите велику плочу или плочу прекривену папирним пешкирима како бисте исцртали шкампи након што је била пржена.
- У дубокој понори, топлотно уље на 340 до 360 степени Фахренхеита.
- Пржите шприцане шкампе до браон, окрећући се једном, а затим пустите да шкампа исцури. Нека остане шкампа за тренутак.
- Направите тартар сос ако то више волите користећи јапански тонкатсу сос.
- Мијешајте фино исецкано кувано јаје, млевени лук и кисели краставац, а мајонез заједно у малу посуду.
- Зачините тартар сосу по укусу слане и паприке.
- Поставите еби фри на плочу заједно са неким тартарским сосом на бочној страни и фино исецканим купусом. Пружите одмах.