Први пут у суши ресторану можете застрашити. Мени, иако написан на енглеском језику, је на свом језику. Иако постоје стотине сусхи повезаних појмова, можете користити овај брзи водич за најчешћи сусхи речник који вам помаже у навигацији првих неколико сусхи искустава.
Сусхи терминологија
- Бара - Сусхи састојци помешани у чашу као салата од пиринча.
- Даикон - Белу радицу која се често служи резим се на танке траке и кисели. Ово се може послужити у салати или као украс. Даикон има веома благ укус.
- Даши - јапанска супа направљена од морских алги или других састојака. Ова јуха је основа за многе супе и има посебан умами укус.
- Футо Маки - Велики или гигантски сусхи ролни. Ови ролни садрже многе састојке и често служе као главно јело или жаришна тачка. Овај тип ролл постао је посебно популаран у Сједињеним Државама.
- Маки Сусхи - Суши у облику ролне. Сусхи пиринач и други састојци се увлаче унутар рукава нори морских алги, а понекад и друге "омотаче" попут пиринча или чак краставца.
- Мирин - јапанско вино које је мало слатко. Ово вино се углавном користи у кувању и може додати дубину ароме на сосове и маринаде.
- Мисо - Ферментирана паста соје беа која се користи у многим супи, сосовима и маринадама. Мисо не само да нуди нутритивне предности, већ такође пружа јак укус умами за балансирање посуђа.
- Нигири суши - комад свјеже рибе која се налази на врху ушћа зачињеног сусхи рижа. Понекад се поставља мала крпица изабија између рибе и пиринча или танке траке нори морских алги које се могу обмотати око оба.
- Нори - танки листови морских алги који су осушени и наздрављени да побољшају укус. Нори је класична тамно зелена алга која се често види умотана око извана сусхи ролни.
- Панко - лагане, хрустљаве јапанске мрвице од хлеба. Ове јединствене мрвице од хлеба су више обликоване као љуспице од мрвица, што им даје јединствену текстуру. Панко се користи као хрустљав врх или премаз у суши ролни и још много тога.
- Понзу - лаган, слатки сос, који се обично користи за потапање.
- Рое - рибља јаја или кавијар. Рое се често користи за горњу или суву ролну. Они пружају текстуру и лијеп слани укус.
- Саке - Рижино вино које може бити вруће или хладно. За разлику од редовног вина, саке се дестилује и не сме бити старије.
- Сашими - нарезани, свеже рибе. Иако се сасхими може послужити са посудом од обичног пиринча, не служи се у комбинацији са пиринчем или било којим другим састојком.
- Схоиу - соја сос. Сојин сос израђен је од ферментисаног сојиног зрна и даје слатком или укусном укусу храну. Користи се лагано само да нагласи друге укусе.
- Соба - Резанци од хељде. Резанци са собом су чврсти и често служе хладним и зачињеним.
- Сусхи - Реч суши се односи на риж који је зачињен сирћетом и шећером. Мала количина шећера растворена у сирћету је посута преко свеже куваног пиринча, а затим се преклопи. У сирћету и шећеру је јединствено лаган укус и текстура. Било који морски плодови, поврће или други састојци у комбинацији са овим пиринчем могу се назвати суши.
- Тамаго - Јапанска реч за јаје. Тамаго се често служи као заслађени омлет, који се затим исечи и поставља на копну сусхи рижа.
- Татаки - фино сецкани.
- Темпура - Баттеред анд дееп фриед. Многи амерички ресторани сусхи сада служе темпура плочама или шкампи или поврћу темпура у традиционалним сусхи ролнама.
- Тофу - сојина скута. Сам Тофу има врло благ укус, али је често мариниран и апсорбује укусе хране око ње. Тофу може да се поједе свеже, пржене, на жару или саутеед. Често се користи као вегетаријански извор протеина.
- Вакаме - Широка листа са морском траком са готово жваком текстуром. Ова алга се често прави у салату са сјеменкама сусама, уља од сусама и чилија.
- Васаби - јапански хрен. Ова зелена паста се обично служи заједно са суши како би се додао излаз топлоте и укуса.