Водич за куповину шпароге и одржавање свеже
До пре неколико година, шпаргла је сматрана деликатношћу (и била је цијењена као таква) јер је била доступна само на пролеће. Иако је пролеће најбоља сезона за проналазак најсвежег шпаргла, овај елегантни изглед поврћа је сада доступан током цијеле године, углавном је увезен из Централне и Јужне Америке.
Иако је шпаргла трајница и зато ће се сваке године враћати, жетве шпароге је тежак процес.
Када је биљка зрела, у току сезоне жетве ће се појавити неколико копља сваког дана, достижући своју висину за 24 сата. Ако копље шпаргле није урезано у том временском оквиру, он ће прерасти у неадекватан паприн. Дакле, пољопривредници не само да сакупљају сваки дан током сезоне, већ морају ручно да секу све копље. Сада можете разумети зашто је шпаргељ скупљи поврће на тржишту.
Избор најсвежије шпаргаре
Шећер у биљној аспараги се брзо претвара у скроб након жетве, узрокујући губитак укуса и развијања дрвене текстуре. Дакле, постоје одређене ствари које треба узети у обзир при куповини шпарогуса. Ево неколико савета који вам помажу да изаберете најсвежију групу.
Свјеже шпаргле стабљике су чврсте, равне и глатке. Требало би да буду богате зелене боје са малом количином беле боје на дну копља. Дуготрајна зелена боја и боре у стабљима су индикација старости.
Такође потражите аспарагус који стоји равно - стабљика не би требала бити гнусна. Савети за шпаргле требају бити чврсто затворени и компактни - слични уметничкој четкици за боје - а не почињу да се шире или расте. Потражите љубичасте нагласке и побрините се да савети нису мекани и кашасти.
Приликом куповине шпароге, често ћете га стајати у плитку канту напуњену малом количином воде (ако тржиште одржава екран) или обложене влажном јастучићом, чиме се осуши основа стабљике.
Ако шпаргла не стоји у води, проверите да ли су крајеви стабљика исушени и испуцани. Ако јесте, покушајте да нађете гомилу која је задржала неку влагу у својој бази.
Свјежи бели шпаргар мора имати исте особине као и зелени шпаргар, очигледно минус зелена боја.
Шпаргле долазе у четири величине: мале, стандардне, велике и јумбо. Постоји погрешно схватање да су тањи шпароге више укусне и нежне од бољег стабљика; Међутим, докле год се правилно кувају , све величине би требало да буду пријатне за укус. Најбоље је изабрати стабове униформне дебљине за више контроле у процесу кувања - танке стабове ће кухати брже од дебелих стабљика.
Чување шпароге
Важно је да дна стабљика остане влажна током складиштења, али је такође од пресудне важности да се остали делови шпаргара не осуше. Немојте прање шпаргле пре складиштења и никад не исперите. Пре стављања у фрижидер, обришите пола-инч од крајева шпаргле и поставите их усправно у теглу или стаклу са око један инч хладне воде у дну. Покријте пластичном врећицом и оставите у фрижидеру три до четири дана. Да бисте продужили свежину (иако ће доћи до губитка укуса), обложите свеже крајеве мокрим папиром, ставите у пластичну врећу која се уклапа у врећу и чувате у фрижидеру за поврће.
У зависности од дебљине стабљика, можда ћете желети да их ољуштите. Можете паре, роштиљ, печење и мешање сапун за употребу као прилог или додати рецепту.