Шпаргла је јестива сила култивисане биљке која се подиже из подземних ризома (врста стабла) у раном пролеће. Уско је повезан са љиљаном са више од 300 врста .
Зелене и беле шпаргаре су исте врсте које се узгајају различито, али се могу користити заменљиво у рецептима.
Зелена шпарога
Од оловке - танке до веома густе, већина америчких шпарога је зелене сорте.
Бела шпаргла
Преферирана у Европи, бела шпаргла је мало блажа и јаснија од свог зеленог рођака. Понекад је тешко пронаћи свеже беле шпаргле у државама, али је широко доступно конзервирано у теговима.
Па каква је разлика?
Основна разлика између зеленог и белог шпаргра је како се узгаја. Бела шпаргла долази из процеса етиологије , што је лишавање светлости.
Прљавштина се чува око штапића која се појављује, или је добро покривена, при чему је лишена светлости. Без светлости, биљка не може производити хлорофил, природно присутну хемикалију која претвара зеленило зелене, тако да нема зелене боје за стабљике.
Зелена шпароге, с друге стране, остављају се да расте откривене тако да могу потапати сву сунчеву светлост коју желе, подстичући хлорофил да произведу ту живописну зелену боју са којом су повезани.