Пролеће је сезона за шпаргаре
Шпаргле су доступне током цијеле године, али пролеће је најбоља сезона за ово хранљиво поврће. Културе се сакупљају од краја фебруара до јуна, а април је главни мјесец и сезона за шпаргаре. До краја маја, шпаргла је на крају сезоне на већини локација.
Чињенице од шпароге
Стабљици пуцају из круне биљке и прерастају у листове попут папра када им се дозвољава да се развијају.
Међутим, јестиве стабљике се живе строго ручно пре него што се стварни листови папира развијају. Морате бити стрпљиви да расте свој сопствени шпаргар: траје три године од сетве семена до жетве првих стабљика. Шпаргле је једно од неколико поврћа које се узгајају као вишегодишње јер биљке имају око 10 година живота.
Биљке су мушке или женске. Женска производи сјеме, које не само да смањују величину стабљика већ и гурају кревете с садницама. Пошто мужјаци не трошите сјемење енергије, њихова стабла су већа и пожељнија. Одређене су нове сорте за производњу само мушких биљака за исплативије усеве.
Вариетиес оф Аспарагус
Шпаргле долазе у следећим класама: колосал, јумбо, велики, стандардни и мали. Ове сорте су заменљиве у рецептури, једина промена је у боји јела.
- Зелена шпаргла: Већина америчких шпарога је ове сорте, која се креће од оловке - танке до веома дебеле.
- Бела : Преферирана у Европи, ове оштећене сунчеве светлости су мало блаже и деликатније. Тешко је наћи свеже белу шпаругу у Сједињеним Државама, али је широко доступан конзервиран (обично у тегле).
- Љубичаста или љубичаста: Ова сорта најчешће се налази у Великој Британији и Италији и има веома дебео и значајан стабљик.
- Дивље: Шпаргле у неким областима расте дивље, посебно у Европи. Највероватније ћете морати ловити своје јер је ријетко доступан свеж на тржиштима, осим у Италији и југу Француске.
Аспарагус Нутритион
Шпаргле се сматрају добрим изворима витамина К, антиоксиданата и тиамина. Не морате трошити много калорија да бисте добили те предности. Три копље шпароге су веома ниске у калоријама: оне додају до 9 калорија и једва да их треба пребројавати. У тим три копља, добићете и готово 1 грама влакана, а то је ситуација са вин-вином.
Како користити аспарагус
Постоји много начина за кување овог омиљеног пролећног поврћа. Сезона је кратка, а ви морате максимално искористити. Зато служи неколико пута на различите начине.
Печен је са пармезаном и лукњичастим луком од белог лука; бацити с облачењем, бадемима и козјим сиром; украсите са фава грахом, лимуном и прженим бадемима; или у рижоту мијешати свежим грашком, першуном и пармезаном. Или га једноставно упарите и пустите са маслацем или маслиновим уљем, белим луком, паприком и пармезаном или грубом Груиере-ом за лагано јело.