Разумевање врсте чаја

На свету има хиљада врста чаја . На Западу, чајеве су традиционално класификоване као зелени чај, црни чај и оолонг чај. Недавно су чај белог чаја и пуерх чаја додати на листу класичних класификација чаја. Друге врсте чаја укључују жути чај, мирисни / ароматизовани чај и мешани чај. Сваки од ових типова чаја има методе обраде, ароме и укусе које га издвајају од осталих.

Ево што чини сваки тип чаја јединственим.

Црни чај

Црни чај је најчешћи тип чаја у западном свету. Препознат је по свом пуном, смелом укусу и његовој способности да се добро упари са многим западним намирницама, нарочито слаткишима и кремастој храни. Из тог разлога, многи популарни чајеви за поподневни чај су црни чајеви.

Обрада црног чаја се разликује од других типова по томе што је потпуно (или скоро потпуно) оксидована. Оксидација је исти природни процес који се јавља када муците лекове и дозволите да се њихови укуси и ароме развијају неколико минута. Типично, црни чај се ваља или дроби машинама за ослобађање својих природних уља, који реагују са кисеоником у ваздуху како би променили укус и мирис листова. Када се оксидација заврши, чај се загрева и осуши како би се окончао процес оксидације.

Генерално, ароме и ароме чаја постају пуније и дубље током оксидације. Напомене танина, слада, чоколаде, земље, камуфра, грожђа и / или цитруса.

Коначна боја листова је чоколадна смеђа, смеђа-црна или плаво-црна. Пива имају тенденцију да буду црвенкасте, због чега је "црни чај" познат као " црвени чај " (хонг цха) у Кини.

* Типпи чајеве могу бити флешоване (или у потпуности израђене) од сребра или златних врхова. Непалски црни чајеви су мање оклопљени, тако да су често флекани зеленим листовима.

Зелени чај

Зелени чајеви брзо постају популарнији на Западу међу Баби Боомерс-ом и другима због њихових наводних здравствених користи. У Јапану и многим деловима Кине, зелени чајеви су главна кухиња локалне кухиње. Зелени чајеви варирају од слатког и малог (као што је Лонг Јинг) до биљног / травнатог и лемонијског (као Сенцха ).

За разлику од црног чаја, зелени чај није оксидиран. Јапански зелени чајеви (као што су Сенцха и Гиокуро) су типично парени. Кинески стилски чајеви (као што су Лонг Јинг и Би Луо Цхун) обично се обрађују сувом врелом коришћењем ротирајућег бубња попут пећнице и / или посуде за кување слично воксу.

Ове различите методе обраде производе различите укусе, баш као што парење или печење истог поврћа резултира различитим укусима. Зелени чај у јапанском стилу има тенденцију да има јаке биљне (поврће), травнате или океанске ноте / морске алге и лагани цитрусни подтон. Зелени чајеви у кинеском стилу могу имати неке биљне укусе, али често имају и млађи, слаткији укусни укус са нотама орашастог дрвета, цвијећа, дрвета и / или ваниле.

Уолонг чај

Такође познат као 'плаво-зелени' чај или 'ву дуги' оолонг чај је способан невероватне дубине и сложености која привлачи многе прехрамбене производе, фанатике вина и тешке алкохоличаре.

Понекад се то зове "познавалац чаја". Његови укуси / ароме и њихова угледна (иако, многи мисле, прекомерне) способности за помоћ у губитку тежине су фактори у његовој растућој популарности.

Оолонг се често описује као "негдје између зеленог и црног чаја". Док је зелени чај неоксидисан и црни чај је (готово) потпуно оксидиран, оолонг чај се делимично оксидира. Ручно или машинско ваљање (да доведе етерична уља на површину ради оксидације) и испусти пан, а затим дозвољава оксидацију. Овај процес се понавља много пута све док се не постигне жељени ниво оксидације. Током овог процеса, лишће се може увући у кугле, увијати или на други начин обликовати. Многи оолонгс су пржени након што су оксидовани, како би даље развили своје укусе и ароме. Међутим, постоје додатне технике обраде (као што су ваљање и обликовање), који даље разликују оолонг од црног чаја и зеленог чаја.

У зависности од њихове обраде, оолонгс могу имати укусе и ароме меда, орхидеје и остало цвијеће, личи и остало воће, дрво, путер или крему, ванилу и / или кокосову храну. (Изузетно, Вуии оолонгс су забележени по својим минералним укусима, који нису типично присутни у другим оолонгима.) Ове нијансе често се мењају и развијају преко више инфузија, а арома је често сложена и пријатна као и укус.

Поуцхонг Теа

Поуцхонг (или Баозхонг) понекад се сматра подкласицом зеленог чаја или оолонг чаја. Зелена је у боји, али је лагано оксидована, као оолонг. Неки добављачи га продају као зелени, други као оолонг, а други као свој чај.

Бели чај

Бели чај добија следеће због високог нивоа антиоксиданата и типично ниског нивоа кофеина . Обично има врло деликатан, нијансиран укус.

Обрада бијелог чаја је минимална. Исцртава се од пупољака (иу случају Баи Му Дан, "пупољци и листови") варијетета који имају пуно пада (фино беле "длаке" које нови пупољци користе за заштиту) . Пљусци (а понекад и листови) пажљиво су осушени на ваздуху, сушени на сунцу и / или сушени у пећници.

Разлике између белих чаја често имају више везе са квалитетом него варијацијама у обради, а разлике нису толико изражене као, рецимо, испаљен зелени чај у односу на парени зелени чај. Осим ако нису додали укусе, бијели чајеви су веома суптилни и благи, са укусима као што су осјетљиво цвијеће, трава, сушено дрво и какао.

Неки добављачи кажу да бели чај нема кофеин . Ово није тачно. Када се пије на ниској температури воде за кратко вријеме пива, он је мало (али није слободан) од кофеина. Према недавној студији, заправо је већа код кофеина од многих црних чајева када се пере у води за врелу за дуже време инфузије.

Жути чај

Жути чај је изузетно ретка врста чаја са јединственом обрадом и суптилним окусом. Узгаја се и обрађује на острву језера у Кини. Након жетве, она је благо ферментисана (није оксидисана, што је необично) испод сламе, затим се претвара у "игле" и осуши.

Арома је типично воћна са наговештајима какаоа, ваниле и цвијећа.

Пу-ерх чај

Пу-ерх чај (такође спеллед "пуер" или "пу'ер") је ретка врста чаја која је оксидована и ферментисана. Препознат је по дубокој, земљастој, еспрессо-лике укусу. Пу-ерх се традиционално конзумира након тешких оброка и наводи се да помаже у варењу и смањењу холестерола.

Пу-ерх пролази кроз неколико фаза обраде. Први је сличан обради зеленог чаја и резултира производом који се зове "схенг цха." Схенг цха се затим може обрађивати на један од два начина да направи пуерх, а оба укључују ферментацију која је слична ферментацији у производњи вина. Може се производити брзо (или "сазриво") уз додавање топлоте и влаге, или се може произвести на традиционалан начин, у којем су умерени нивои влаге и пролаз времена ферментација горива. Старење пу-ерх је скупље, али (када се добро уради) даје сложенији, глатки, угоднији чај.

Лоше квалитете пуерхса обично имају блатобрани или плесни. Квалитетни пуфери обично имају укус гладак, интензивно тамни и благо слатки, а могу имати и ноте тамне чоколаде, еспрессо, шљиве, маховине, дрвета, богатог земљишта, печурки или ораха. Неки га упоређују са старим растинским шумама. Пу-ерхс, којима је потребно више старења, могу бити укусни оштри или горког.

Мирисне / ароматизоване / ароматизоване чајеве

Дуго повезан са поподневним чајем и другим западним традицијама, Еарл Греи је најпознатији ароматични чај у Сједињеним Државама. Међутим, у Кини су направљени мирисни и ароматични чајеви много пре него што су икада стигли на Запад. Јасмин зелени чај, османтхус оолонг и црни чај од розе су направљени још од давне династије Танга. За разлику од чистих чајева, у којима арома и укус зависе од терроирних, сортних и прерадних, мирисних и ароматизованих чајева добијају већину својих арома од доданих мириса и укуса.

Ароме могу се додавати синтетички или природно. Синтетичка арома укључује ситне количине "природно идентичног" природног или вештачког укуса који се меша са листовима чаја. Природна арома подразумева постављање неосушеног састојка окуса (као што је цвеће свежег јасмина) поред сувих листова чаја. Чај је хидрофилан ("љубитељ воде"), тако да апсорбује влагу и арому / укус цветова јасмина. После свјежег цвијећа јасмина смјештено је уз чај много пута, чај узима арому цвијећа.

Распон арома и укуса који су доступни од мирисних и укусних чајева је запањујуће. Француски укуси чаја су посебно познати по свом експериментисању са необичним укусима, као што су морске алге, али већина ароматизованих чаја се производе са прилично пјешачким укусима, као што су слатке зачине и воће. Иако ароматизирани чајеви добијају много укуса од доданих састојака, важно је напоменути да квалитет чаја може имати значајан утицај на укус.

Блендед Теас

Као и мирисни и укусни чајеви, мешани чајеви су чајеви са додатним укусима. Међутим, мешани чајеви садрже стварне комаде додатих састојака. Ово су можда воће, цвијеће, зачин и други састојци. Мијешани чајеви често су укусни. Понекад, када су чајеве укусне и мешане, мешање је намењено више за визуелну привлачност него стварни укус.