Кретање по зачинском свету Лакса

У чудесном свету малајске кухиње , лакса је зачињена супа која служи у Индонезији, Малезији и Сингапуру. "Зачињена супа од љуспице" можда звучи превише од генеричке дефиниције, али то је најтачнија дефиниција за овако широку палету супу од лутака.

Иако постоји толико варијанти лакса , сваки пада под један од три врсте: асам , цурри или Саравак.

Међутим, супротно неким веровањима, то није врста ноодле нити прелива која одређују врсту лакса . Одлучујући фактор је бујон сипан у посуду резанци. Али без обзира на врсту и варијанту, сви лакси деле заједнички састојак - лакса лишћа позната као вијетнамски коријандер или вијетнамска мента. Обично се употребљавају дебели рижеви резанци, али постоје варијанте које користе вермицелли (познате и као стаклене резанци или целофанске резанци) или друге врсте резанци.

• 01 од 03

  Асам Лакса са киселим рибама

  Заједно са говеђим рендангом и вијетнамском фом, Пенангов асам лакса је ЦНН назвао као једну од најбољих 50 најбољих храна.

  У чланку часописа из 2005. године, аутор Кеннетх Тан је цитирао опис описаног личног љефа Лох Хонг Цхиаа, који је написао Пенанг :

  "Сток је направљен од сардине рибе за сојино месо. Оно што ми чинимо је да сипамо сардинску рибу, а онда га извадимо и ставимо у сок тамаринде и ананас који га чини киселим. Ту су и мешовите лимунске траве, шљунак, листови менте, лакса лишћа и црвени чили, црвени ђумбир, ленг куас (плави ђумбир) који додамо и кувамо најмање три сата ", рекао је Цхеф Лох ...
  
  "Традиционално, лакса се служи без меса или козице. Једноставно је намештено листовима менте, црвеним луком и резаним ананасом и што је најважније морате ставити шкампи пасту ", рекао је он. Са таквим робусним састојцима са високим окусом, Цхеф Лох препоручује да је најбоље јести последње у јелу јер "укус је јак и укусан. Ако прво узмете у обзир, биће прикривено остатком хране. "

• 02 од 03

  Цурри Лакса на бази кокоса

  Цурри лакса карактерише два састојка - цурри (мешавина зачина повезаних са јужноазијским кухињама) и кокосовог млека. Сериоус Еатс вритер Цареи Јонес опише:

  "Цурри лакса (такође иде: цурри мее, лакса лемак, Ниониа лакса) је богатије извођење чија је јуха кокосовог млека, и прелива се преко резанци и обложена тофу пуфовима, шкампима и јајима. Ако чујете неког описати јело као само "лакса", то је обично (али не увек) о чему причају. Као и многа малезијска јела, почиње са мешаном зачинском пастом од куркума, галангала, лемонграсса и пасте од шкампи, које се мешају да концентришу укусе, шкампи или пилећа јуха претвара ту густу пасту у чорбу, а кокосово млеко се додаје према крају. "

• 03 од 03

  Самбал Белацан Саравак Лакса

  Још увек није познат као асам лакса и цурри лакса , Саравак лакса је јуха црвена, која се, према Лаксановој интернет презентацији, прави с козама и козама.

  Према блогу хране хране Келлију, која је рођена и одрасла у Бинтулуу, Саравак, Саравак лакса пасте је "једна од најсигурнијих тајни".

  Од 2011 блог поста у 3 Хунгри Туммиес :

  "Годинама су продукције Саравак лакса паста монополизоване од стране неколико породица у Кучингу. Без рецепта лакса икада објављен у било ком облику, а они са рецептом који одбијају да деле чак и са својим најближима, већина људи нема али да наставимо да купујемо пасту за реадимаде који је у посљедњих пет година четири пута већи у цени.
  
  "Заједно са мојим пријатељицем М, који је Куцхингните, успјели смо декодирати рецепт и некако побољшати на реадимаде пастес ..."