Малајско кување и култура
Малајска храна је јака, зачињена и ароматична, комбинује богате укусе многих биљака и зачина које се најчешће налазе у југоисточној Азији. То је једна од три главне кухиње у Малезији, а заједно са кинеском и индијском храном, константно одушевљава посетиоце у земљи с невероватном разноврсношћу и укусима.
Малезије су лагани, опуштени и топли људи, особине које информишу своје кување. Припрема хране може бити заједничка афера међу малезима и није неуобичајено током великих фестивала или догађаја да би се видјели сусједи у кампонгу или село окупљени око великог лонца уз мешање говеђег ренданг или пилећег цурриа.
Малајска храна се често једе рукама. Нема потребних средстава. Динерс једноставно набављају пацове пиринча помешане са каријем, поврћем или месом на своје дланове, а затим их сипају у уста с леђима. Уметност је да пиринач не може да побегне кроз прсте, али се, уз одређену праксу, може савладати.
Као иу многим другим југоисточним азијским кухињама, пиринач је главна дијета у малајском оброку. И баш као иу многим другим земљама југоисточне Азије, обично се једе заједно са посуђем од меса и поврћа, каририма и зачина као што је малајски самбалски сос . Током типичног Малајског ручка или вечере, ова јела се постављају у центар табеле коју деле сви продавачи.
Састојци
Првобитно морски људи, малени укључују пуно морских плодова у своју исхрану. Рибе , лигње, козице и ракови редовно се појављују у Малајским јелима, као и пилетину, говедину и овчију.
Месо и морски плодови често су маринирани посебним додацима биљака и зачина пре него што буду кувани. Поврће се обично мешају и пржиле, иако је популарно и јести мало поврћа сирово и уроњено у самбал белацхан, зачињену чиљу.
Многа од свјежих биљака и корена које се обично расте у југоисточној азијској регији нашле су свој пут у малајско кување.
Лемонграсс, шљунак, ђумбир, чили и бели лук су главни састојци који се мешају заједно, а потом су саутеед да направи самбал сос или чилијску пасту, чорбу која често прати сваки оброк малајске хране.
Друге биљке као што су галангал (ленгкуас), турмериц (куниит), кафир лимунови листови, лакса лишће (даун кесом), пупољци цвета дивљег ђумбира или бунга кантана и вијчеви листови (листови од пандана) додају укус и житарицу перади, месу и морски плодови.
Осушене зачине такође представљају важну компоненту малајског кувања. Малака, град у Малезији око 200 км јужно од главног града Куала Лумпура, био је један од великих трговинских центара трговине зачинима у 15. вијеку. Ово је користило Малаи цоокинг, са зачинама као што су комарац, кумин, коријандер, кардамом, каранфили, звездасти анис, семена сенфа, цимет палице, фенугреек и мушкатног орашчића који се редовно користе у различитим малајским супи и кари.
Кокосов је још један омиљени састојак Малаја. Ово није изненађујуће јер кокосови стабови успевају у тропским временима у Малезији. Кокосово млеко, или сантан, додајте кремасто богатство каририма, названим 'лемак' у локалном језику, дајући им свој препознатљив малезијски укус. Користе се сви различити делови кокоса - ништа се не губи.
Сок је пијан, а месо старих кокосових шећера и једе традиционалним Малајским колачима.
Утицаји
У Малајској кухињи постоје регионалне разлике. Северни делови Малезије интегришу тајландски укус у своју храну, захваљујући великој миграцији људи са Тајланда и њиховом накнадном браку са локалним становништвом.
Негри Сембилан, чији је доминирао Минангкабаус из Суматре, садржи храну која је богата кокосовим млеком и другим састојцима које обично производи Сумрак, као што су воловско месо, говедина, култивисано поврће и чили зачињеног птичијим очима, познатији и као цили пади.
Јужно-индијски радници, које су британски колонијалисти покренули да раде у гумарским имањима Малезије, такође су допринели њиховом утицају у облику састојака и техника кувања, као што је добијање додатног укуса пржењем зачина у нафти.
Састојци из јужне Индије, попут окра и љубичастих патлиџана, смеђи сенф, лишће с паприком и цурри, данас се често користе у малајским јелима.
Са толико различитих утицаја широм региона, малезијска кухиња постала је занимљива и разнолика авантура, нешто што се може упознати и уживати са породицом и пријатељима.