Камбоџанска кухиња је слична и јединствена од суседа југоисточне Азије
Пре свега, разјаснимо два појма која често узрокују конфузију. Зашто неки људи кажу "камбоџишку кухињу", док други кажу "кмерску кухињу"? Да ли су другачији?
Не, "камбоџанска кухиња" и "кмерска кухиња" су иста ствар. Пре него што је Камбоџа постала Краљевина Кампуча (званично име на енглеском је Краљевина Камбоџа), претходило му је моћно кмерско царство које је дало земљу и свету Ангкор Ват.
Док енглески говорници позивају нацију у Камбоџу, локални становници га називају Кампуцхеа. Реч "Кмер" се односи на етничке људе и културу. У модерној употреби, међутим, Кмер се често користи да опише људе, свој матерњи језик, културу и кухињу.
Због погодности и уједначености, држимо се термина "камбоџанска кухиња", "камбоџанска храна" и "камбоџанска кување".
Камбоџанска храна је шармантна комбинација јаких и живих укуса. Камбоџани воле да се уверимо да је мало сланог, киселог, слатког и горког у сваком оброку.
Утицаји
Камбоџанска кухиња је извучена из великих цивилизација Кине и Индије и утицала је на трговину са Шпанијом и Португалијом, као и са односима с сусједним Вијетнамом и Тајландом. Као што су малезијске, вијетнамске и филипинске кухиње, кинески утицај је очигледан у камбодској храни с пролиферацијом посуђа од пиринча .
Постоје разна камбоџанска кари јела направљена са зачињеним сосом сличним индијском сосу који западни свијет познаје као кари. Док камбоџански кари користи многе индијске зачине, он укључује и локалне (не-индијске) састојке као што су лемонграсс , чесен, кафир лимете, шљунак и галангал.
Као и код тајландске кухиње, кокосово млијеко, а не јогурт, користи се за камбоџијске кари посуде.
Камбоџа и Вијетнам су некада били део француске Индокине. Када је француска Индокина распуштена, а Камбоџа и Вијетнам су стекли своју независност, Камбоџа је изгубила многе своје територије у Вијетнаму, што је довело до инвазија Камбоџе и Вијетнама у рат са Камбоџом. Однос, који је био у рату, донео је вијетнамску културу у Камбоџију и, уз то, неке од вијетнамских кулинарских традиција.
Француска колонизација је, између осталог, представила багет , чоколаду, кафу, путер, пашту и кромпир.
Популарна камбоџанска храна
Пролећне ролне од пиринчаних папира су популарна малина у Камбоџи где су обично пуњене свјежим поврћем, укључујући и шаргарепе, листове зелене салате, зрнасте биљке и све врсте лековитих биљака попут листова менте, азијског босиљка, цилантроа и пролећног лука или парадајза.
Баш као у Тајланду и Лаосу, ферментирана риба паста, или прахок у локалном језику, је популаран састојак и додаје јединствени укус камбоџијском кухању. Земља је богата слатководном и сланој рибом, која је обиље у Камбоџи са богатом мрежом водених путева и океана, укључујући реку Меконг, језеро Тонле Сап и Тајландски заљев. Није ни чудо што, као иу Лаосу, рибе представљају главни извор протеина за Камбоџане.
Пиринач је главна дијета у Камбоџи и као и све кухиње у југоисточној Азији, камбоџански оброк најбоље се користи када се дели са другима.