Лепљиви пиринач је основни и без оброка је без њега
Лаос је планински и непокретан, а то је у изузетно великој мери изоловано од остатка свијета. Ови фактори су осигурали да је његово кување остаје истинито његовим изворним коријенима.
Као нација без обале, Лаос је успео да избегне кулинарске трансформације које су трговину зачина довеле у југоисточну Азију у 15. веку. Као резултат тога, његова кухиња данас не садржи сушене зачине попут кума, семена комораца, семена коријандера, каранфилића и сјемена сенфа.
Цурице нису уобичајени ставки у Лаотиан менију. Уместо тога, више воле да користе свеже зачине као што су чили, бели лук, азијски босиљак, коријандер, копер, зелени лук и галангал; од којих су све локално култивисане.
Иако лаотска кухиња има пуно сличности са храном на североисточном Тајланду, она такође има веома индивидуалан укус, јер се више нагиње на пикантност, киселост и горчину.
Лепљиви пиринач
Лаотијанци воле да једу лепљиве или глутинасте пирине , а не пиринач са дугим зрно, са својим оброцима. Опет, као и код већине земаља југоисточне Азије, обједовање је комунално са посуђем од поврћа, меса, рибе, а понекад и супе, постављеном у центар столице за све динара који деле. Лепљиви пиринач, који се обично једе руком, уваљује се у лоптицу и потопи у једно од посуда пре него што се попне у уста.
Шта су Лаотии једли?
Уобичајени извор протеина за Лаотиане је слатководна риба која се обилатно може наћи у ријекама, језерима, рибњацима, влажним рижевим пољима и каналима за наводњавање и јарковима широм земље.
Риба се често једе ферментисаним; ово се зове Падек у Лаосу; и сличан је плану североисточног Тајланда и пра хок Камбоџе.
Ферментисани рибљи сос
Рибљи сос, или нам па , користи се за кухање скоро сваког Лаотијског јела. То је еквивалент са сосом од соје који је популаран у кинеском и јапанском кухању и створен је од стајаће рибе у сланици дуго времена.
Свака земља југоисточне Азије има своју верзију рибљег соса и, као што Лаос није ни близу мора, локална нам је припремљена са око 80 посто слатководних риба и свега 20 посто сланог риба.
Поврће
Поврће које се лако расте у Лаосу укључују парадајз, краставце, разне врсте патлиџана, купус, салате, љиљане и друге паприке, јуне, лук, зрна, крилати пасуљ и печурке; и то су све уобичајени састојци у јелима из Лаотске.
Месо
Воћни бизон, свињетина и пилетина и живина су популарна меса са Лаосовим људима и није неуобичајено да се дивље животиње и биљке укључују у лаотску исхрану. Инсекти, жабе, змије, јеленови мишићи, препелице и мале птице, дивље биљке, јестиви штап и ароматичко љековито дрво су поштена игра када Лаоти припреме своје оброке.