Ово је фантастичан начин да припремите печену круну. Печење је маринирано, постављено на роштиљ, закопано заслађеном глазуром, резане, а затим сервирано са сјајним сосом. Савршен за празнике или било коју посебну прилику.
Шта ћеш ти требати
- 1 печена круница (10-12 кости)
- За маринаду:
- 1/3 чаше / 80 мл маслиновог уља
- 1/4 чаша / 60 мл
- гин
- 1/4 чаше / 60 мл свежег оригана (сјечано)
- 1 лимун (сок)
- 2 кашичице / 10 мЛ Ворцестерсхире соса
- 1 1/2 чајне кашике / 7,5 мЛ соли (морске соли)
- 1 кашичица / 5 мл свеже тимијан
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл благо чили прах
- 1/2 кашичице / 2,5 мл црног бибера
- За Глазе:
- 1 шоља / 240 мл
- фиг пресервед
- 2 кашике и 30 мл воде
- 1 кашика жлица / 15 мЛ џин
- За сос:
- 1 мала шалова (фино исецкана)
- 2 кашике и 30 мл маслиновог уља
- 1 лимун (сок и зест)
- 1 ½ шоље / 260 мл пилеће чорбе
- 2 кашике и 30 мл сенфа (Дијон)
- Опционо: 1 жлица кашике / 15 мл белог вина
- 6 до 8 целих бибера
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мЛ соли (морске соли)
- 1/4 чаше воде
- 1 кашичица кукурузног шкриљца (хеапинг)
Како да се направи
1. Комбинујте састојке маринаде у средњој пластичној или стакленој посуди. Обришите састојке док се добро не измијесте.
2. Ставите печење у велику пластичну врећу која може поново да се запремља. Сипајте мариниране састојке у врећу тако што ћете осигурати само покривање меса. Запежите и поставите у фрижидер у стојећем положају, на страни меса на дну, на врх костију. Маринате за 4-6 сати.
3. Док печење маринира, припремите глазуру.
Једноставно додајте све састојке за глазирање у посуду и потопите док се пресвлаке не растапају. Када су сви састојци добро комбиновани, уклоните пан са врућине и пустите да се глазура охлади на собну температуру пре употребе.
4. Прегријати грил за средњу високу топлоту.
5. Скините крунско печење из вреће и одбаците маринаду. Обухватите сваку кост алуминијумској фолијом, тако да се не гори током процеса кувања. Пржите печење на роштиљ и кухајте преко индиректне топлине на 2 до 2 1/2 сата, у зависности од величине и дебљине печења. Кроз посљедњих 40 минута кувања непрекидно прскате са фиг. Када месо достигне 160-165 степени на више локација, време је да узмете роштиљ. Поставите на велику резну плочу и шатор са алуминијумском фолијом. Нека се одмори 10 минута пре резбарења.
6. Да припремите послуживање сосу, грејање маслиновог уља у великој посуди. Додајте шалицу и кувамо за 2-3 минута уз константно мешање, додајте пилеће јуле и доведите до лаганог мехура у трајању од 1-2 минута. Додајте преостале састојке и пустите да се симетрирају 8-10 минута, уз мешање повремено. Да бисте сапунили сос, једноставно комбинујте 1/4 чаше / 60 мл хладне воде са 1 чајном кашичицом кукурузног скроба у малом посуду. Повећајте топлоту до средње високог пећи, остављајући сосу до балона. Полако се прелије у мешавину кукурузног шкриљца, пазите да се мешају, тако да се груди не формирају. Ћаскање је ваш најбољи пријатељ за овај посао. Сос мора брзо да се згости. Када се ово деси, уклоните пан са топлине.
7. Да служи, одрежите врпцу који се користи за обезбеђивање печења. Уклоните фолију из костију и исеците сваки део између кости, излажући лепу дебелу кост.
Топ месо са сосом и уживајте у омиљеним прилогима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 956 |
| Укупно масти | 56 г |
| Засићене масти | 16 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 293 мг |
| Натријум | 1,086 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 95 г |