Оригинална фаза хране
Филипинци су живахни и дружељубиви људи који воле да се забаве, а храна је често у центру својих многих прослава. Филипинска храна комбинује источне и западне идеје и снажно је под утјецајем кинеских, шпанских и америчких традиција.
Оригинална Фусион Храна?
Док дефинира било коју сингуларну карактеризацију, филипинска храна се понекад идентифицира на начин на који спаја азијске и европске састојке.
На пример, у робусној и популарној свињски менуџији, неки рецепти имају мешање парадајз сос са сојиним сосом , док други имају комбинацију сира и листа лука сојиним сосом.
Ипак, као и код свих других југоисточних азијских кухиња, често налазимо локалне састојке југоисточне Азије као што су чили, кокосови орах, паста од шкампи , лимунска трава и рибљи сос или патис који су присутни у филипинском кухању.
Кинески трговци, који су одлазили на Филипине од 11. вијека, носе са собом не само своје свиле и керамике из Средњег краљевства за потребе трговине, већ и кинеске кухиње као што су пржење и пари. Филипински панцит има своје коријене у јелима од кинеских супа, лумпија проналази своје порекло у кинеским пролећним ролницама, док су сиаопао и сиаомаи слични популарним кинеским димним јелима парених пецива и кнедлица.
Колонизација
Касније, у 16. веку када су шпански колонизовали Филипине и уведли католицизам у масе, излагали су и филипинску кухињу новим укусима, укључујући маслиново уље, паприку, шафран , сир, шунку и излечене кобасице.
Шпанска паела или пржени пиринач, на пример, постала је свечано јело на Филипинима и локално је прилагођена да укључи многе богате морске плодове као што су шкампи, раковице, лигње и риба, са којима су Филипини благословени.
Филипини су 1889. године постали колонија Сједињених Држава, која је оставила на располагању широко распрострањену употребу енглеског језика, као и кување погодности - кување под притиском, замрзавање, припремање хране, сендвичи, салате, хамбургери и пржена пилетина, која су сви долазе да буду део арсенала филипинског кувара.
Исланд Фоод
Филипини чине 7.107 острва; са још неколико појављивања када је плима мала. Са толико воде свуда, није чудо што је морски плодови главни извор протеина на филипинској исхрани.
Земља је подељена на седам главних региона и има широк спектар регионалних цена. Није лако поставити прст на оно што би могло представљати филипинско "национално" јело, али неке од њих које би могле да поднесу захтев за ту разлику укључују Адобо који је пилећи и свињетина замрзнут у сирћету и сосној сосу, чесном, бибер и лијевом листу, Бистек или говеђи и лук прстенови у соја сосу и лумпија или пролећне ролне.
Једна од карактеристика која је јединствена за филипинску трпезу је и савсаван, потапајући сосеви који се послужују са сваким оброком и који могу претворити једноставно припремљене печене или паре оброке у рафове укуса које прате сопствене укусе.
Заједничке зачине као што су сос од рибе, сос од тамне соје, изворни сирћет и кремаста паста од шкампа се мешају са биљем укључујући и ђумбир, бели лук, чилија паприка, бибер, лук, парадајз, цилантро и каламанси лименке.
Као иу другим земљама југоисточне Азије, типични филипински оброк често се састоји од бијелог рижа који се једе са разним јелима, а све то је боље када се конзумира заједно са породицом и пријатељима.