Кинези верују да сваки оброк треба да садржи једнаку подјелу између вентилатора, зрна и скробова и т'саи, воћа и поврћа. Једно од зрна на које се ослањају да обезбеде ову хармоничну дијететску равнотежу су резанци.
Без обзира да ли их гурате, гулпирајте их или их окрете на вилици, сви воле људе. Готово све културе имају бар једно неговано јело од гљива , од немачког Спаетзле (домаће резанци са јајима), до Јеврејских Креплаха - слаткиша пецива испуњених говедином, пилетином и зачини.
Али само Италијани ривалали су Кину за титулу културе која је највише посвећена резанцима .
Постоји одређени спор око тога ко је првобитно дошао до идеје мешања воде и брашна да би створили резанце. Арапи тврде да су први користили суве тестенине, као средство за очување брашна током њиховог напада кроз пустињу. Али без обзира на њихово порекло, знамо да су кинези гајили на резанце око 2000 година од династије Хан (206. пне - 220. год.). Заправо, неки стручњаци верују да су Италијани добили свој први укус пасте, када се Марцо Поло вратио кући са свог дугог пута у Кини, са мноштвом егзотичних прехрамбених артикала, укључујући и резанце.
Као и италијанске тестенине, азијски резанци варирају у ширини - они могу бити густи као што су кавне мешалице или танке као зубе. Међутим, када је у питању дужине, обично се служе дугим и неупадљивим. То је зато што дуги резанци симболизују дуг живот у кинеској традицији.
Нудлини се обично служе на прославе рођендана, а свеже резанци се редовно стављају у гробнице.
Врсте резанци
Кинески резанци, познати колективно као миен, спадају у три главне категорије. Најчешће су резанци од пшеничног брашна, који се могу направити са или без јаја. Док су данас резанци за пшенично брашно уживали широм Кине, они су настали на сјеверу, гдје је пшеница главна култура.
У зависности од преосталих састојака, резанци пшенице могу бити беле или жуте, танке као шпагете или дебеле као феттуцин, чврсте или екстремно еластичне.
Направљена од пиринчног брашна, воде и соли, рижеви резанци су такође густи или врло танки, а други готово подсећају на дугачке кокосе. Исто важи и за штапићима од пиринча. Постоје и омотачи од пиринчаних папира који долазе у кружном или троугластом облику. Коначно, целофан резанци су јасни резанци направљени од паста мунг беан пасте.
У Кини, стварање "ручно извучених" резанци је уметност која укључује држање истегнутог паста у обе руке и врти око њега неколико пута. Затим је паста постављена на плочу и поново преклапана и поновљена. На крају, пасте се претвара у дугачке, танке, резанце. Док је у Кини још увек могуће гледати продаваче ручним резанцима, данас су већина резанци направљене од стране машине.
Како уживати у резанци
Резанци се једу врућом или хладном, парном, испрженом, прженим, дубоко прженим, куваним или сервираном у супу. За прехрамбено склоност, резанци су одличан извор протеина. Поред тога што имају ниске калорије, они су изузетно високи у сложеним угљеним хидратима.
Читаоци често траже од мене да објасним разлику између мене и крављег меса резанци.
Заправо, разлика између ове две лазе није у типу тестенине које се користе, већ на начин на који су припремљена два јела . У случају мехуреве месо, састојци се испржавају шприцом и затим се послужују преко резанци који су припремљени одвојено. За разлику од тога, меин укључује пребацивање куваних резанци у вок и мешање са осталим састојцима током завршне фазе кувања. Ово омогућава резанци да подигну више укуса сосова.
Не постоје чврста и брза правила о томе какву врсту резанци користите са једним јелима. (У ствари, често ћете наћи рецепт који ће замијенити риж за резанце). На западу је уобичајено користити оштре ноодле када се припремају за човека, док се у Кини кравље месо прави са меким резанцима. У међувремену, италијанске пасте попут феттуццина или шпагета добро раде на рецептима.
Међутим, теоретски, можете користити исте резанце за припрему било ког.
Врсте резанци који се користе у кинеском кухању
- Целлопхане Ноодлес - Такодје назване беан нити, клизавих резанци, или чак вермицелли беан, целофан резанци су направљени од мунг беан скроба. Пре употребе, их натопите у врућу (не кувајте) воду. Целлопхане резанци добро раде у супу и помфриту, апсорбујујући укус хране са којима су кувани. Када су пржени, пржени и постају прилично хрустљави.
- Јајчеви брашни резанци - Свеже или суво, обично знате те резанце по жутој боји. Уз јаја, пшенично брашно и воду, долазе у различитим ширинама и облицима, од тањих вермикела до равних дебљих резанци ( инстант Рамен резанци су врста резанаца јајета од брашна ). Користе се у супе и помфритом помфриту, пре употребе их треба кувати.
- Пириначке резанци - Направљене од пиринчног брашна и воде, на располагању су различите резанке пиринча , од танких пиринчаних вермикелија до дебелих широких равних резанци који се користе у мешању помфрита и срчаних супа . Израз "пиринач" може се односити и на танке резанце, као и на средње величине и дебље пљоснате резанце. Резанци од пиринча треба да буду намочени у врућој води од петнаест до двадесет минута пре употребе. Резанци од пиринча средње величине, звани Банх Пхо, користе се за производњу популарне Пхо супа Вијетнама.