Кажу да настављате да се развијају све док живите.
Не могу да говорим за све, али свакако се осећам као да сам се развио од првог писања о оштрењу ножа, још у 2008. години, убрзо после зоре времена.
У то време сам био млад и идеалан, пун сирћета и те друге ствари. Сањала сам о утопијском друштву у коме су сви имали каменчићи и оштрење челика, где ножеви никад нису били досадни, гдје би чак и најтежа кожа парадајза могла да прати перо-лаган додир фино израђеног угљеничног челика, и гдје нико - чак ни најсмртоноснији међу нама - би се икада понекад понекад срушили.
Мала птица је чак и слетела на писаћу машину кад сам је написала, па сам знао да то мора бити истинито. (У праву смо, користили смо машине за писаће машине 2008. Када сам завршио чланак, узео сам га у канистер и снимио у пнеуматску цевчицу која је била повезана са Интер-мрежама.)
Тако је било у тим малим данима. И ја то не бих имао на неки други начин. Шта је, заправо, младост ЗА, ако не за сањање великих снова?
Али не раде сви снови. Док сте годинама пажљиви, научите да прихватите ову чињеницу. У свакој кухињи нема магнетне траке за држање ножева, на примјер. И никада нећеш инсталирати ни једну, без обзира колико преуређивање кухиње показује да гледаш.
Не, чували ћете ножеве у фиоку за кухиње, где ће их брутално бринути ваши други посуђе, ублажавајући њихове беспрекорне, фабрички искривљене ивице. А ипак, гле! Земља се неће отворити и прогутати цијелу, упркос упозорењима Ие Олде Интернет Вритерса.
Затим, још увек се држите ове лекције, можда ћете имати дјецу, а сада више нећете користити ножеве. Ваш цео дијетални унос ће се сада састојати од преосталих врућих паса и пилићних нуггетс које је ваше дијете затражило, а затим су одбиле да једу јер су "превише округлог".
Још горе, чак и ако успете да направите праву вечеру (једном годишње или тако), уочићете се, као да сте са великом даљином, бацајући свој шеф кухиње по 600 Схун Хана у машину за прање судова, а кроз маглу и пазови о ономе што остаје из вашег ума, смесно ћете схватити да сте превише уморни да бисте били пажљиви.
На крају, постоји развод, а док распакујете своје ствари на своје ново мјесто, открићете, додиром носталгије, да више немате тај ноћ. И тако ћете доћи до супермаркета у коме ће, заједно са вашим новим одвојеним судом и чајевима и чишћењем, покупити кухињски нож од 12 долара.
И то је тренутак када твој нови живот заиста почиње.
Оштри свој ум, не само ваши ножеви
Да будете јасни, нови живот не укључује пуштање себе. Ово се не односи на одустајање од себе или ваших ножева.
Пре свега, ради се о постизању јасности.
Стога, иако ћете остати свесни важности држања ваших ножева оштрих (не мање од вашег ноћног супермаркета од 12 долара него за вашу дуго одлазну Шун), више се не препустите мухастим фантазијама да постанете путујући оштрицивач ножа, трговину на суседским улицама, поред продаваца кулинарских кикирики и хране за мале псе.
Не, од сада ћете набавити алате који одговарају вашим потребама и вашим средствима, и ако то значи купити јефтин нож, тако да је то. Јефтино или не, једно што није опционо је острво.
Једно је лакше радити са оштрим ножем, јер оштар нож ради са мање притиска од вас.
И зато што не морате притиснути како је тешко, мање је вероватно да ћете се искочити и исећи. Исто тако, мање притиска значи да ако се исечете, вероватније је да ће бити мањи надмоћ, него нешто много горе.
Говорећи о ножевима, када сте спремни на корак од ноћи од 12 долара, овај 10-инчни кухарски нож од Вицторинока покреће вам мање од 40 долара и то је одличан нож за новац. Но, не журите.
Пре него што наставимо даље, хајде да причамо о томе шта је оштрење и није.
Оштрење ножа одлази челик
Резна ивица типичног кухињског ножа је обликована као В. Ако сте погледали потпуно нови нож са творничком ивицом под увећањем, то бисте видели. Различити ножеви имају различите углове, а неки од њих чак имају и оно што се зову двоструким ивицама, где имате примарну ивицу која се подиже до, рецимо, 20 степени и косине, на самом ивици ивице, ако Ви ћете, то јест, рећи 15 степени или оштрије.
Запамтите, све ово је видљиво само под увећањем.
Што је мањи угао, оштрије сечиво, а теже је задржати ту ивицу.
Након што га користите неко време или га пустите да се удари у вашој ладици, В се претвара у У и нећете требати увећање да бисте је знали; биће очигледно колико слабо нож сече. Доћи ћеш тренутак да се рачунаш. Или заправо, оштрење.
Оштрење ножа захтијева брушење одређене количине челика уз одржавање угла од 20 степени. Нема начина да претворите У у В без млевења неког од вашег ножа.
Да бисте то урадили, имате три могућности:
- Уради то самом каменом
- Урадите то самим ручним или електричним оштриљачем
- Однесите га на професионални нож за оштрење ножева
Можда сте приметили да нисам помињао ништа о употреби челичног ножа, што се понекад погрешно назива оштреним челиком. И разлог за то је што се челик ножа не оштро (тј. Одврти било који челик), већ само ојачава ивицу када је оштрина .
Оштрење? Хонинг? Шта је у свету разлика? Још увек не брините о томе. Ускоро ћемо доћи до тога.
Како очистити нож
У мојим милитантнијим данима, заклео бих се да се по сваку цену избегавате то ручно (тј. "Извлачење") или електрични оштрењи. "Они су лоши за ваше ножеве", жалио сам се. "Они преврну превише челика."
Да, то је можда тачно. А ако користите једну за оштрицавање ножа од 600 долара, изгубићете своје привилегије за прибор за јело у трајању од најмање једне године и бити присиљени да обављате рад у радњи у мојој кухињи. Ако говорите о ножу од 12 долара, с друге стране, "кога брига?" је у ствари разумни став.
Обично можете наћи искориштене оштрење у продавницама штедиша и продаји дворишта, а нарочито у ормарићима својих родитеља. Ако желите да покупите нову, Цхеф'с Цхоице 450 је пристојан ручни оштрина, као и Цхеф'с Цхоице 110 у електричној категорији.
Ако користите једну од ових врста оштрих уређаја, пратите упутства произвођача и, што је најважније, не кривите ме .
Хајде да пређемо на камење. Лепа ствар о стењама је то што, за разлику од многих других кухињских гаџета, камен никада неће престати да ради. Заиста, камен темељац није ништа друго него равно камење, а већ дуго ће бити равно камење. Као и код других врста оштрења, ако желите да експериментишете са каменом, само је осетљиво да започнете са ножем на кога вам се не баш нарочито брига.
Довозите двострани тахити, са једне стране грубе песнице и финог гранита са друге стране. Започните са грубом страном, дајући нож десет удараца на обе стране оштрице, држећи га под углом од 20 или више степени. Затим окрените камен и дајте нож исти третман на сјајној страни.
Узгред, људи понекад чују ријеч у камену и добију идеју да се односи на влажни камен . То је једноставна грешка, а чињеница да постоји камен за оштрење назван водени камен додаје само конфузију.
Али водени камен су различита звери. Морају бити намочени пре употребе и захтевају да се током оштрења дирне на воду. Обично сухе ствари најчешће раде. У ствари, ситне честице челика које се камен мрда могу постати суспендоване у течности и стварно оштетити сечиво. То важи за воду, а нарочито за уље, што је још једна супстанца често често погрешно примењују на њихове каменорезе, вероватно са циљем подмазивања.
Ево више о оштрењу ножа са каменом .
Прихватити нож са челичним челиком
На крају, када сте освјежили ивицу ножа, потребно је да избјегнете ивицу како би то постало истинито. Оно што се дешава када грмљавате нову ивицу на ножу је да екстремна ивица оштрице постане микроскопски танка. Зато је оштро. Међутим, бити тако танак значи да је лако савијен на једној или другој страни, чинећи ножу изгледати досадно. Није досадно, то је оно што се зове истина .
Средство за ово је да се оштрије ивице оштрице челика. За разлику од оштрења, хонање не уклања било који челик. Уместо тога, исправља се та завијајућа ивица.
Имајте на уму да је поред оштре ножа, али је добра идеја да вам кажете неколико удараца на челику за чекање кад год почнете да радите с њим. Ако одсечете или сечете дуже време, ваш ноћ може имати користи од неколико удараца на челик сваких десет минута или тако.
Глатки челик је најбољи, а не жлебови. Керамички челик као овај је одличан избор. Дијамантни челици су такође добри, али неки од њих могу бити превише абразивни.
Да бисте користили челик, држите га усправно са врхом према вашој табли за резање. Пешкир на плочи за резање ће помоћи да се врх челика не клизи. Померите нож надоле дуж челика користећи исти угао степена 20 степени као што сте урадили када је оштрење, дајући му десет потеза са леве стране и десно са десне стране.
Узгред, заборавите на то да су шефови шездесетог маневра на ТВ-у. Они се само показују, а не само да тај метод није ефикаснији, много је вероватније да ће резултирати озбиљном повредом.
Ево више о томе како да користите челични челик .
Ако је све ово упућивање о угловима и двоструким кошевима огромно, узимање ножа у продавницу за јело за оштрење неколико пута годишње је савршено прихватљиво и може на крају бити најбољи компромис у смислу времена и новца. Само запамтите да чак и ако имате некога другог да вам оштри нож, и даље ћете га требати бринути с времена на вријеме.
Тајна за чување ножева
И на крају, овде је савет о чувању ножева. Наравно, те магнетске траке су у реду, али бригаћу се око ножа који ће бити избачен и убадати некога у ногу, тако да не знам. Блокови ножева су такође у реду, ако имате контра простор. Али запамтите да ваши ножеви морају да пређу наопако , тако да се њихове ивице не одмарају директно на дрвету, што ће их истерати.
Најбољи начин за чување кухињског ножа је, у ствари, у фиоци, али само након што га прво заштитите јефтиним заштитником ножа, који можете купити појединачно или као сет. Уз ове пријатне додатке, ваши ножеви могу да се заглављују унутар ваших фиока без оштећења - а такође вам штите од пресека када се забринете за нешто.