Када купујете кухињске ножеве , можда ћете их чути означити као коване или печатне . Која је разлика између фалсификованог и печатног, а које би требало изабрати?
Разлике у производњи
Ковани нож је израђен од једног челика од челика, који се загрева, а затим у облику у облику, понекад од стране специјално обученог мајстора, понекад машином. Алтернатива је жигосани нож, у коме је сечиво "печатано" или исечено из великог челика, а затим је очвршћено и топлотно третирано за издржљивост.
Ковани нож је обично тежији за неколико унци од печатног ножа.
Карактеристике кованих ножева
Једноставан начин за идентификацију кованог ножа је потражити подупирач , ширу усну на крају сечива, гдје она одговара ручки. Више од свега, подупирач балансира сечиво додавањем тежине близу центра ножа. Многи кувари такође воле осећај подупирача, који се држе између палца и форефингера.
Ковани ножеви такође обично имају потпун или делимични танг , што је продужетак металног ножа који достиже у ручку. Ако ручица ножа има металне заковице, или ако можете видети метал дуж ивице ручке, то је добар показатељ да нож има танг, што је знак квалитета и издржљивости и помаже у равнотежи између нож. Међутим, и неки оштрицени ножеви имају и тангове.
Питање квалитета
Процес стварања фалсификованог ножа је обично скупљи и временски и радно интензиван него направити печатни нож, па је често прицваран.
Некада је ковање било готово увек значило да је нож боље и квалитетнији и ефикаснији за коришћење, али данас можете пронаћи висококвалитетне оштре ножеве ( Вицторинок је један пример квалитетног печатног ножа), а можете пронаћи јефтине, лоше квалитете ковани ножеви, тако да се линије замагљују.
Даље замагљивање линија, многи ножеви се данас производе комбинацијом ковања и штанцања. На пример, неки "ковани" ножеви се производе с оштрим сечивом који је применио на њега.
Који би требало да купим?
Најбоље је изабрати нож на основу тога како се осећа у вашој руци и колико је удобно и ефикасно када га стварно користите. (Фине Цоокинг магазин каже да најбоља тестирања за ножеве укључују млевење першуна, лупање лука, резање чврсте зимске тиквице, сјечење шаргарепа у траке и резање диње). Док је ковани нож тежак и избалансиран у вашој руци, штамбени нож је лакши и можда ће се лакше користити за неке људе.
Ако је задржавање оштрице - колико дуго остаје оштри нож - важно, погледајте репутацију ножа за држање ивице. Традиционално, ковани ножи су били тежи и стога су имали боље задржавање оштрице него већина печених ножева. И овде су линије замагљене, али опћенито говорећи, ковани нож ће вероватно имати ивицу нешто боље од сличног штамбеног ножа.
Гледајући ножеве познатих и добро познатих брендова, такође је добар начин да се умањи ваша одлука. Међутим, само име није добар показатељ квалитета, пошто је за познате брендове неуобичајено да проширују своје производне линије и укључују лов-енд понуде.
У крајњој линији је ако се нож осећа добро за вас, а има добру репутацију за карактеристике перформанси које вам највише треба, вероватно ћете бити задовољни са тим.