01 од 05
Шећерна је трава
Царлос Гавронск / Е + / Гетти Имагес Шећерна је вишегодишња трава која је аутохтона према југоисточној Азији, Јужној Азији и другим тропским и суптропским регијама. Шећерна је извор око осамдесет процената светског снабдевања шећером. Од шећерне трске такође долазе меласе , сирће, рум, бразилска кашаћа , тајландски мекхонг и етанол.
Шећерана захтева пуно сунчања и богато снабдевање водом. Модерна метода за садњу је преко сечења стабљике. Од резаног стабла, шећерна трска расте пацове на бази. Ове пахуљице производе стабљике које, кад су зреле, постају стабљике шећера.
Иако се шећерна трска механички сакупља у неким земљама, многи шећерници још увек преферирају ручно жетву, пошто последње мање штете на усеву.
Узгајану првенствено за производњу шећера, шећерна трска се такође користи на различите начине у кухињама југоисточне Азије.
02 од 05
Олуштени штапићи шећера
ДаркСхадов / Момент Отвори / Гетти Имагес Стаклене шећерне трске могу се жвакати као снацк. Пошто су стабљике влакнасте, оне се не једу пер се, већ само жваке да извадите сок.
Пре него што се шипке за шећер продају за ту сврху, тешка кожа се прво одсече и одбаци. У југоисточној Азији, продавци амбулантних кола са натписима натопљени сировим шећерним цевима шетају улицама. Када постоји купац, продавац користи велики нож за одсечење коже. Олучени штапић са шећером, који се обично увлачи у пластичну врећу, потом се испоручује купцу.
Комбиноване ољуштене шипке за кухање доступне су на тржиштима.
03 од 05
Израда шећерног сокова
Тим Герард Баркер / Лонели Плант Имагес / Гетти Имагес Неки произвођачи шећерне трске нуде купцима могућност уживања у соковима шећерне трске минус жвакање. Ови продавци сокова од шећерне трске имају машину посебно направљену за стискање чврстих и влакнастих стабљика шећера. Најсмртоносније верзије ових машина су ручне; неки се напајају преносним генераторима.
04 од 05
Шећерни ражњи
Виетнам / Момент Опен / Гетти Имагес Један од најзанимљивијих начина кориштења штапића за шећерне љусаче у кувању је као скеверс. Млевено месо или пасте израђене од млевених риба или шкампи су омотане око стабљика шећера и на роштиљу . Као што кувари месо или морски плодови, топлота сакрива сок од шећера из стабљика и у месо или морске плодове.
05 од 05
Шећерна бомбона
© Цонние Венерацион Чисти сок од шећерне трске се кува док не постане густи сируп који прави бомбоне. У региону Илокос (северни Филипини), балича- мајмун је традиционална индустрија. Деца грицкају баликуцха као бомбоне док одрасли испадну комад у врућу кафу као замену за уобичајену кашичицу шећера. Арома која се бави кафом је неупоредива.
Да би се направила балицина , сок од шећера из карамела се формира у шипке. Док су и даље подесиви, штапови су повучени, истегнути и залепљени више пута све док се боја не промијени од смеђе до скоро беле боје. Мањи делови су сишли са велике масе, у облику и печени под топлим тропским сунцем, све док нису више лепљиви.