Сипка није ни риба, нити је то врло мудро. То је рођак лигње и хоботнице који је вољен на Медитерану иу југоисточној Азији.
Какав је укус?
Арома сипе је крст између хоботнице и лигње. Они су пуни укус од каламара, али нису готово толико богати као њихови ривали, октопи.
Где да пронађете сипка
Иако се ретко виђају свеже на америчким тржиштима, потрошачи на северу Америке могу пронаћи овај укусни кефалопод замрзнут на азијским тржиштима.
Смрзнута сипка се обично претходно чисти.
Како очистити сипку
Ако бисте требали пронаћи свежу, или нечисту сипку, морате га очистити као лигње. Исеците тик испод очију како бисте ослободили ноге, исечите кљун који сипају сису, уклоните ицки ствари у главу и извадите "сисаљку", тврде средишње хрскавице које папрове воле да жвакају.
Како кухати сипка рибу
Сипке, попут лигње, морају се кувати на било који од два начина - у беспрекорно врућој посуди 2 до 3 минута, или замрзнути у већем дијелу од 2 сата.
Разлог за то је што су мишићи сипака, лигње и хоботнице веома густи, са огромним количинама везивног ткива. Сетите се да немају костију и могу се помицати у свим правцима, што значи да ови критеријуми треба изузетно фину контролу мотора тих тих руку.
Блиц пржите ноге и тело (које се обично пререзују у прстење) и не дозволите да се то везивно ткиво учвршћује.
Чаши га сатима и разбио то везивно ткиво.
Добро правило је да грилите велике сипе на врло врућој ватри на неколико минута, као и код беби хоботнице или га користите у помфриту у азијском стилу. Ако то не успијете, сипајте сипине на сваком броју грчких, италијанских или шпанских рецепти или пробајте у рецепту за салату од тајландских морских плодова .