И дивно су разноврсне
Сипке су врло честе у италијанским водама и играју важну улогу у свему од предјела кроз елегантне предјело. Две најчешће врсте су Сеппиа оффициналис и Сеппиа елеганс; када су свеже ухваћени, коже имају прелијепе иридесцентне рефлексије. Ако се сипа на вашем локалном тржишту изгледају уморна, купити их замрзнути - они су подложни бољем замрзавању од већине других мекушаца и њихов укус ће бити релативно непромијењен.
Један недостатак (или предност, зависно од тога како га гледате) на куповину замрзнуте сипе јесте да ће их очистити и уклонити њихове врећице с мастилом. То значи да нећете моћи да припремите нека традиционална јела, на пример, рисотто неро (црни рижото).
Када одлучите да послужите сипом, оно што припремате ће у великој мери зависити од величине онога што купујете. Мала сипа ће добро радити у сосу, на пример за тестенину, док ће средње величине радити лијепо као ентрее, као и велике. Требало би да смислите између четрдесет и по килограма рибе по особи (прва у сосу, а друга као улаз) - са великом сипком, моћи ћете да послујете више од једне особе. Друга опција која треба да се уради јесте да ће мала сипана грицкати релативно брзо, а веће ће захтијевати више времена и да ли ће (ако је свежа) имати користи од једног или два дана у фрижидеру.
Када стигнете кући с свјежим сипама, мораћете их очистити, а нарочито онима који су планирани да се одморите дан или два. Направите кружно резање око кљунице сипе и уклоните га, извлачите унутрашњост уз њега и пазите да не пробијете врећу за мастило. Ако је отварање довољно широко, можда ћете моћи да извадите кост; у супротном, направите сечицу дуж леђа животиње да бисте је уклонили.
Такође уклоните очи, које су прилично горке. Добро исперите рибу под хладном текућом водом, очистите га и сушите, и спремна је за употребу.
Неколико речи на кухињским сипама: Као и рођаци, хоботница и лигње, сипаре треба кратко кухати, неколико минута или више од сат времена - ближе до два, чак и зато што руке садрже доста везивног ткива која тегри после више од кратког кувања, и мора се даље кувати да би јој се дало време да се поново разбије.
Коначно разматрање: Иако су ови рецепти за сипе, већина ће такође радити са лигњама, ако је то оно што је доступно на вашем тржишту - само се уверите да су животиње које користите отприлике величине оних наведених у рецептима.
У наставку ћете пронаћи антипасти и тестенине, а хоботнице и лигње су сличне сипкама које сам укључио. Такође ћете пронаћи сипке крушке (строго говорећи) главне курсеве, као и линк на Индекс главних курсева Сипка, Оцтопус и Скуид.
Пицклед Оцтопус, Полпетти нелл'Ацето : Још један фаворит
Фриед Цаламари, Цаламари Фритти Љетни омиљени.
Калабријски рецепт за салату од осамдесетих, Инсалата ди Полипи : Сасвим задивљујуће, са зигом из биљака.
Алфонсо Рисотто алла Маринара , са малим хоботницама.
Артусијев црни рижот са флорентинским сипимом: Класичан рецепт.
Рисотто са Мосцардини (Тини Оцтопус) и Сцампи
Фарро с сипком, Фарро ал Неро ди Сеппиа: укусна варијација на Рисотто, из Абруца.
Шпагете са рагу ди цаламари , Шпагете са богатим каламари сосом.
Шпагети Цол Неро ди Сеппиа, са лигњим мастилом , Укусан и егзотичан, са необичном димљеном црном бојом.
Сеппи рипиене , Пуњене сипке чине врхунски други курс и пружају сос и за тестенине.
Сеппи Алла Венезиана, Венецијански ситни сип (с њиховим мастилом).
Сеппи ин инзимино , Тескански начин припреме хоботнице, сипака или лигње са шпинатором и црвеним бибером.
Сеппи цои пеперонцини : Врућа паприка дају овим сипама зест зинг.
Сеппи Цои Писелли: Сјеме и грашак добро раде, и једно је од најталаснијих италијанских рибљих јела.