Оцтопус ( полипо или полпо на италијанском) је диван када се правилно кува - нежно и маслиново мекано - и дивно је у летњим салама од морских плодова (као што је ова хоботница и кромпир салата [Инсалате ди полпо е патате ]) али може будите ђаволи да кувате, од тендера до гуменог и назад, како седи у лонцу.
Италијанска кухињска мудрост каже да се хоботница укопа вуном плутом у течној течности да би се одржала нежна, али то је очигледно ништа више од старе приче из приче, која није поткријепљена науком и вишеструким тестовима. Други народи нуде сопствени савет: Грци су традиционално дали хоботници неколико добрих удараца против неких стена, док би Шпанци могли да инсистирају на коришћењу бакарног лонца.
Према научном гуруа науке Харолд МцГее, кључ за избацивање и укусни хоботница уместо тога бланшира га 30 секунди у врели води, а затим га пече, покривена у пећници на 200 степени Фахренхеита на неколико сати. Има смисла да се, неразблажено водом за кување, хоботница задржи више свог укуса, али ако немате 4-5 сати за резервацију за овај метод, онда можете само држати време кухања минимално - мање од 5 минута - за мало жвакање, али ипак нежна текстура, или уместо тога користите дуго, споро кухање (нежно гурање на ниску топлоту) ради максималне осјетљивости. Споро бртвљење у течности траје од око 1-2 сата, у зависности од тога колико килограма хоботнице кувате.
Још једна тајна нежности је да раније замрзнута хоботница расте тенденцију брже него свежа. Можда се чини неинтензивним јер са многим врстама меса и замрзавања морских плодова може негативно утицати на текстуру и укус, али са хоботницом (и лигњама), то није случај. Али можете користити свеже или замрзнуте (што обично је много лакше наћи у сваком случају). Приликом куповине свежег хоботнице не би требао имати никакав ријетки мирис - ако је то учињено, то значи да је већ почело лоше.
У сваком случају, немојте бити застрашени кухањем хоботнице код куће - стварно је много једноставнија него што мислите и не захтевају никакве посебне трикове или опрему!
Шта ћеш ти требати
- 2-3 килограма хоботнице
Како да се направи
- Ако ваша хоботница није претходно очишћена (сва замрзнута хоботница је претходно очишћена, а ако купујете свеже, можете га замолити да га очисти за вас): оперите и очистите хоботницу, уклоните врећу и унутрашње органе тако што ћете направити кружно сечење кљуном са ножем за парење и вуче га (органи ће доћи са њим).
- Поставите своју хоботницу у велику посуду са довољно воде за покривање и доводите воду само на симетрију. Или симпримујте мање од 5 минута, на 130-135 ° Ф / 55-57 ° Ц (за влажну, благо жвакану текстуру) или веома нежно потапајте - одмах испод благог симера (190 до 200 степени Фахренхеита). Временски распон варира у зависности од тежине вашег хоботнице и колико се кухате. За 2-3 килограма хоботнице (4 порције), обично је између 1-2 сата, али прави тест за доношење је: Када се нож убаци тамо где глава испуњава ноге, лако се клизи.
- Када вам је хоботница нежна, можете га послужити у салати (метод кратког кувара добро се послужује овоме) или мешати у тестенину или рижото. Такође можете да га грилите (мој омиљени метод) брзо преко високог пламена, да оштри екстеријер.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 558 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 327 мг |
| Натријум | 1,565 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 101 г |