Печење целе рибе је поступак више од рецепта и добро ће радити са било којом врстом рибе која се добро прерађује.
Доступност рибе се мења изузетно од места до места; У италијанским морима рибе које су највише цењене за печење су бранзини, орат, сарагхи, спиголе, дентице и цефали. Према Алан Давидсоновој Медитеранској морској храни (Пенгуин Боокс), то су морски бас, глупа глава, дентек, оковратник и сиви куглица.
Због костију, коже и таквих, требало би да смислите око једне фунте рибе по ресторану. Да ли ваш рибар чисти и скали рибу за вас.
Кад дођете кући, добро оперите рибу, изнутра и изађите и осушите га.
Ако се питате како да упарите пржену рибу вином, ту су они који воле црвену рибу, али ја и даље волим бијело. Ако је риба укусна, Саувигнон Бланц, Тоцаи или Цхардоннаи из Фурланије ће бити лијеп и требат ће Треббиано из Абруца. Ако је деликатније, можда бих ишао са Верментином из Тоскане или Лигурије.
[Уредио Данетте Ст. Онге]
Шта ћеш ти требати
- 1 цела риба (дозволите 1 фунту (500 г) рибе по особи)
- Свјеже биљке и зачини од избора (Тачно које користите су вам на располагању, али списак може укључивати било који од: лимун клинови, сецирани бијели лук, спригови свежих тимијана, спригови свежег рузмарина, свјежи першун, маслиново уље или све што није - традиционално италијанско биље или зачине које вам се можда допадају.)
Како да се направи
Угрејте пећницу на 420 Ф (210 Ц).
- Салите шупљину рибе и убаците мало мешавине биљака на коју сте се смјестили (рецимо, рузмарин ружмарина и мали клин лимуна).
- Пробијте рибу маслиновим уљем и залијете их, а затим их поставите у печење довољно велика да би лежале равно, а не додирнути. Ако користите рузмарин, спустите сприг испод сваке рибе, а затим поставите друго на врх, заједно са неколико танких резина лимуна и мало белог лука, ако га користите.
- Добро прскајте уље, уочите колико су дебеле рибе у њиховој најдебљи точки и ставите их у рерну. Печење око 10 минута по инчу (2,5 цм) дебљине; риба ће бити учињена када су очи потпуно беле и месо близу кичме није више прозирно, али се лако шљакује када се продире са зубним делом. Вероватно ћете желети да рибу (нежно) једном окренете око пола пута током времена печења.