Свјежа туњевина је предиван третман, посебно у лето
Наведи туне и већина људи мисли на лименке. Међутим, то није увек било тако: сви уз сицилијанску обалу постоје села која се зову тонера која ће људи населити током сезоне туне; када је туна стигла (они су миграторне рибе) мушкарци су одвезли до мора, гурали мрежу која је висила са површине као завесе, формирајући ходник који је водио туну у коначну мрежу са доњим врхом између чамаца или у улаз.
Једном када је школа била у овој "комори смрти" мушкарци су повукли мрежу на површину, доводећи туну с њом, а матанза - клање - почиње, мореће црвено док се сељани прикупљају велики дио животињске протеине који би требали преживјети наредну годину.
Нажалост, као и многе друге ствари, традиционална тонарова пала је у опадање, жртва повећања индустријског загађења на Медитерану и прекомјерног риболова комерцијалним флотама које раде на мору. Међутим, неки тонаар преживи, а поред употребе ванбродских мотора и синтетичких материјала у мрежама, мало се променило у риболовној технику. Тонаар се налази тамо где туна више не стиже, питате се? Многи су на изузетно лијепим местима, па се претварају у љетна одмаралишта - тужно, на неки начин, али бар их чувају.
Враћајући се на туну, велики део улова је свакако био сачуван, делимично паковањем уља.
Међутим, постоје и многи начини припреме свјеже туне. Немате туну у којој живите? Питајте свог рибара. Друге велике рибе исте породице такође би требало добро да раде у овим рецептима, као што би могле и друге велике рибе, на пример, мечарице:
Циполле Рипиене цол Тонно
Лонац испуњен туном, лигуријско посластице које ће бити савршене током лета.
Инсалата ди Паста Профумата ал Лимоне
Укусна салата од лимунске тестенине са пуно туњевине, што га чини самим собом (или са зеленом салатом)
Тонну а ла Маталотта
Туна Маталотта Стиле, другим речима, замрзнут парадајзом, маслинама и каприма.
Туннаццхиу 'Нфурнату
Бакед Туна, са танким резањем кромпира, је врло добар.
Тонно ал Лимоне
Одлични филети од туне од сардине.
Тунну а Палирмитана
Туна на жару са луком, рузмарином и жалфијем.
Тонну Ригатану
Свежа туњевина маринирана свежим ориганом и на роштиљу.
Тонно Цунзату 'Нта Гратиггиа
Свежа туна маринирана у вину и на жару са биљкама.
Тонно цои Писелли
Туна са грашком: брз, лаган летњи рецепт.
Тунну Скуадату д'у Цапу Раис
Свежа туњевина, кувана и сервирана са деликатним лимунским сосом.
Тонну а Ра Маринара
Зести Цалабриан је залупила туну.
Тонно Цунзату
Туна на роштиљу и маринирана маслинама. Прилично лепо на топли дан.
Тонно Фресцо ал Цартоцио
Туна пече ал карокио (у папиру), Виареггио стил.
Помодори Рипиени ал Тонно
Туна риба и парадајз добро пролазе године и постају савршенство у овом укусном рецепту парадајза.