Овај рецепт за хрскавичасту купусу или сарму је од Кларе Цвитановић. Власница је са супругом и сина Драгом и Томмиом Цвитановичем из Драго'с Рестаурант Сеафоод у Нев Орлеансу и Метаирие, Ла. Иако источноевропска храна није на менију у породичном ресторану (погледајте рецепт за Драго'с цхарброилед оистерс ), Клара и даље кува храну њеног вољеног Дубровника, Хрватске, код куће, посебно за Божић.
Овај рецепт чини довољно за гомилу и пошто још боље идућег следећег дана и дан након тога, имат ћете укусне остатке!
Ево више рецепата из Кларе Цвитановић:
- Традиционални хрватски рецепт за јабуке Струдел - Струдел од Јакуба
- Традиционални хрватски рецник ангелских крила - Кростуле
- Традиционални хрватски рецепт за фритере - Фритуле
Шта ћеш ти требати
- 5 малих глава зубног купуса
- 1 цуп бијели сирће
- 2 велика лука (четвртина)
- 1 килограм сланине (грубо сесекљан)
- 8 ољуштених чеслових каранфилића
- 1 бунцх целери (обрезане и грубо исецкане)
- 1 шунка першун (стеммед)
- 2 1/2 килограма стезне главе
- 2 1/2 килограма свињског меса
- 2 1/2 килограма телећа телетина
- 2 шољице нечуваног пиринча
- 1/3 кашичице цимета
- 1/3 кашичице марелице
- 2 кашике паприке
- 1 жлица соли (по укусу)
- 4 велика јаја
- 3 (32-унце) тегле или кесица киселог кора (исушена)
- 56 унча парадајз пире
- 46 унци парадајз сок
- 3 кашике шећера
- 8 цијелих каранфилића
- Соли по укусу)
- Паприка (по укусу)
Како да се направи
- Додајте сирће у врло велики воду и доведите до вреле воде. Клара каже да сирће спречава распад купуса. Бушите купус на око 5 минута док се листови не почну ослобађати од глава. Одлепите листове и ставите их у хладњак да бисте исцрплили и охладили. Резервирајте срце купуса.
- Поставите лук, сланину и бели лук у процесору хране и фино исецкајте. У врло великој холандској пећници или роштиљу, саутом мешавином лукњака и сланине. У међувремену, фино исеците целер и першун у процесору хране и додајте у мешавину лука и сланина, заједно са говедином, свињетином и телетином. Кувајте док месо не буде равномерно браон. Уклоните са топлине и, ако желите, исцедите вишак масти. Дозволите да се охлади.
- Топлотна рерна до 500 степени. Ако унутрашњи листови главе купуса нису подложни, вратите их у врелу воду неколико минута. Обришите густу средишњу вену сваког листа без пробијања. Додајте пириначу у мешавину меса и сезоните са циметом, мушкатним орашчићем, паприком и со. Добро промешајте јаја. Ставите пршут меса на сваки лист. Пребаците дно, а затим преклопите стране и навијте. Било које преостало пуњење може бити замрзнуто за каснију употребу.
- Одрезати резервисана срца купуса и, у великој посуди, мијешати с кисом и парадајзом пире. Узми сол и бибер. Поставите неку од ове мешавине на дно дубоког, великог пржила. Покријте слојем купусних ролница, чврсто спакованих. Притисните доље и кашичицу на више киселој мешавини. Додајте још један слој рогова са купусом, који ради под правим углом до првог слоја. Наставите на овај начин све док се сви купуси не налазе у посуди. На врх са преосталом мешавином киселог купуса и сипајте неки од сока од парадајза. Нежно протресите пан за дистрибуцију сока и додајте остатак сок од парадајза.
- Посути шећером и каранфилићем. Покријте и ставите у пећницу од 500 степени. Када смеша дође до цурења, смањите топлоту на 350 степени и пеците 2 1/2 сата. Уклоните каранфилић прије службе. Представите два или три ролне са купусом по особи са куваним кромпиром и неколицом мешавине киселине. Посути с сесекљаним першуном и паприком. Кувано пуњено купус ће дуго задржавати у замрзивачу ако су добро заптивени.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1430 |
| Укупно масти | 66 г |
| Засићене масти | 24 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 466 мг |
| Натријум | 3.655 мг |
| Угљени хидрати | 80 г |
| Дијетска влакна | 17 г |
| Беланчевина | 127 г |