Овај рецепт за пољске амонијаче колачиће - амониацзки (ах-мохн-ИАТЦХ-кее) - можда звучи мало узнемирујуће, али многи рецепти из Старог свијета позивају на пекову амонијаку, заједничку крпицу пре соде и пецива за пециво. 1850-их. Ако једноставно не можете проћи поред имена, размислите о њима као пољски ваљани колачићи шећера.
Пекарски амонијак их чврсто опече и чува добро. Посути с обојеним шећером, по жељи, или их оставити обичном.
Немате пекарског амонијака на руци? Без бриге. Ако пређете преко старог рецепта који зове овај састојак, можете заменити једнаку количину праха за пециво или сода соде (или пола сваке) за пекову амонијак . Само немојте користити пекарски амонијак као замену за један савремени рецепт за прашак за пециво или сода за пециво. Резултати неће бити исти. Једно кашичасто пекарско амонијак може се замијенити са 1 кашичицом за пецење или 1 1/4 кашичица соде за сапун или 3/4 кашике пецета за пецење мјешано са 3/4 кашичице за сапун за пециво. Има још информација о пековом амонијаку након упутстава за овај рецепт, доле.
Шта ћеш ти требати
- 4 унце / 1 путер путер (омекшано)
- 2 кашике шећера (ванила)
- 1/2 шоље шећера (слаткиши)
- 2 велика јаја (претучена)
- 2 кашике павлаке
- 1 кашичица пековог амонијака (растворено у 2 кашике воде или 1 кашичицу за пецење пецива)
- 2 шоље брашна (свеобухватна)
- Украсни: груби бијели или обојени
- шећер за пескирање
Како да се направи
- У великој посуди, крем маслац, ванилин шећер и шећер садејника до светлости и пухастих. Додајте јаја, павлака и растворени пекарски амонијак и поново се мешајте. Напомена: Ако користите прах за пециво, у следећем кораку комбинирајте га са брашном.
- Додајте брашно и добро мијешајте. Завршити у пластику и фрижидеру док се не управља, око 2 сата.
- Топлотна пећница до 350 степени. Очистите радну површину или облогу од пергамента са једнаким шећером шећера и гранулираног шећера. Третирајте тесто дебљине од 1/8 до 1/4 инча и исеците у облике колачића. Скините останак и поновите са преосталим тестоом. Чишћење колачића са пребијеним бијелим јајима и потресати шећером, по жељи.
- Печите 10-15 минута или док не почнете да се боје око ивица. Желите да ови колачићи буду плаве боје. Након неколико минута охлади се на тањир и онда пребаците на жичани носач. Када се потпуно охлади, чувајте чврсто покривене.
Амонијак са било којим другим именом
Бакеров амонијак се различито назива амонијум бикарбонат, амонијак карбонат, амонијум бикарбонат и хартсхорн (земља рога срца или мушког јелена). Још увек је доступан као грудњак (који треба да се дроби до финог праха пре употребе) или у облику прашка.
Хемијски процес
Када се изложе топлоти и влази, пекарски амонијак прелази у амонијак, угљен-диоксид и воду, све изворе качења. Бакеров амонијак не треба киселост или алкалност да реагује као прашак за пециво и сода за сјемење. Бакеров амонијак производи оштру мрвицу и повећава браонање, а непријатан мирис амонијака док пекар који се испушта. Изгледа да је укус неуспешан ако се користи у влажним пеценима као што су муффинс и стога није савјетован.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 58 |
| Укупно масти | 4 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 32 мг |
| Натријум | 63 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |