Овај рецепт за пољски Херринг Роллмопс или ролмопси мариновани в олеју (ррохл-МОХП-сих мах-ррин-ох-вах-них веф ох-ЛАИ-иоо), или "роллмопс маринирани у уљу", је од шефа Марек (Марк) Видомски , оснивач и директор Кулинарског института у Кракову у Пољској. Позива на целу харингу коју очистите и маринирате. То ће трајати најмање три дана да би се сакупљала харинга, па тако планирајте.
Ако не можете пронаћи цијеле слане соли на етничком дијелу, Нордиц Хоусе је добар онлине извор.
Традиционално, неискориштени филети Харингарског харинга користе се за производњу роллмопс, име произведено из немачког ролена или "за ролање" плус мопс или "пужни пас". Веза са псе пса је мање јасна!
Роллмопс се лако припремају код куће и рецепти се разликују по региону и укусу. Али, обично, салате филети харинга су намочени у воду, проширени сенфом и ваљани са комадом кикирики или лиснато луком у средини. Чачкалица држи свој облик. Ваљани филети се затим пребацују у теглу за чување и прелазе топлом маринадом израђеном од сирће, воде, сецкане лука, бибера, листова лова и сјемена сенфа. Ролне су мариниране у фрижидеру до пет дана и треба их конзумирати у року од 10 дана.
Ево још једног рецепта из пољског роллмопс-а који се прави с купљеном маринираном харингом. Све што радите јесте ствари и испуните их. И у овом рецепту за Херринг у уљима од кухара Марека, очишћена слана харинга није ваљана, већ је једноставно исечена у комаде величине уједа и маринирана у уље и зачини неколико дана.
Шта ћеш ти требати
- 4 целе солине
- 2 кашике црног бибера
- 1 велики лук (фино исецкан)
- 2 средња киселина
- 1/2 цуп бијели сирће
- 1 чаша воде
- 1 лијев лист
- 3 кашике уља или сунцокретово уље
- Шпијун шећера
Како да се направи
- Уклоните главу из њухова. Потопити у великој понори хладне воде око 24 сата, мијењати воду два до три пута. Да бисте очистили, уверите се да нема рибље ваге. Прорезите стомак и уклоните црева. Уклоните га из мале шарже и оставите на страну. Уклоните уста из женске харинге и одбаците је. Добро очистите шупљине херринга. Скините кости.
- Требало би да имате 8 филета. Расподите се са неким од сенфа, бибера и лука. Поставите део краставчице на мали крај или велики крај филета, како желите, и завртите, причвршћивањем зубчице. Ставите у чисто, стерилизовано тегло. Наставите са преосталим филетима.
- У малом шољу доносите сирће, воду, ловорни лист и било који преостали сецкани лук на пуну коталицу. Нека се охлади до млаког. Уклоните милт, ако га користите, из вреће и процејте кроз сито у мешавину сирћета. Додајте уље и шећер и добро се мешајте. Прилагодите зачине, ако је потребно. Сипајте харинге.
- Покривајте теглу и фрижидер три дана, након чега ће бити спремно за јело. Одржава се у фрижидеру 10 дана. Ово се може послужити као предјело или главно јело са куваним кромпиром и ражљивим хлебом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 92 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 267 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |