Амонијум карбонат у печењу

Амонијум карбонат се користи за качење у колачима, равним кексима или крекерима. У немачкој печењу, то је познато као хирсцххорнсалз или хартсхорн , а такође се назива и пекарски амонијак. Не користи се за колаче, јер гасовити амонијак који се оставља током печења не може да побегне од дебљих, виших кочница и учинити печену робу лоше. Не оставља сличан или сапунски остатак укуса, јер понекад ради, јер се у потпуности распада у амонијак и угљен-диоксид.

Предности амонијум карбоната у печењу

Амонијум карбонат даје изузетно јасну и лакоћу печеном добру, због чега се и даље наводи у одређеним рецептима, упркос великој употреби праха за пециво и соде бакра у савременим пеценима. Можете замијенити прашак за пециво за амонијум карбонат у шипку, али коначни печени производ можда неће имати исту текстуру. Такође се каже да дизајн на обликоване колачиће задржава свој облик много боље када се користи амонијум карбонат.

Употребом амонијум карбоната

Обично амонијум карбонат се помеша са течном материјом пре додавања у сувим састојцима, тако да се добро разблажи и добро се меша. Мора се чувати сухо, у добро запечаћеном контејнеру, јер лако апсорбује влагу и грудвице. Да бисте открили да ли је и даље активан, ставите малу количину у топлу воду. Ако се снажно механи, можете га користити у својим рецептима.

Замене

Ако амонијак карбонат није доступан, прашак за пециво може бити супституисан у односима од 1 до 1, 1 до 2 или 1 до 3.

Такође можете додати неколико сода за сапун и прашак за пециво.

Историја амонијум карбоната

Хирсцххорнсалз је направљен у средњем веку сагоревањем или сувом дестилацијом материјала који садрже кератин (кератин је структурни протеин који се налази у животињском царству). То су урадили загревањем рогова, копита, рогова, коже и чак разграђеног примата урин у килнама ( Калкофен ), које су биле направљене за гријање кречњака (калцијум карбонат).

Ово је производни процес који се враћа у грчко и римско доба како би се направио гипс, градјевински материјал.

Остатак се сакупља након што се пећнице охладе. Пошто је дрвени пепео често кувао у води и користио као средство за уљепшавање, могуће је да се овај пепео користи на исти начин. Хартсхорн се користио за лечење дијареје, дисентерија, тегоба и много различитих врста угриза. Име је било нарочито важно у средњем вијеку када су људи веровали да је сол прикупљена од сагоревања одређених дијелова животиње имала посебну, медицинску вриједност. То је била уобичајена мирисна со у викторијанским временима.

Производња и хемија

Данас се бели прах хемијски производи грејањем амонијум хлорида или амонијум сулфата са кредом. Хирсцххорнсалз је мешавина три молекула:

• Амонијум карбонат (НХ4) 2ЦО3 → 2НХ3 + ЦО2 + Х2О
• Амонијум бикарбонат НХ ₄ ХЦО ₃ → НХ ₃ + ЦО ₂ + Х ₂ О
• Амонијум карбонат (други облик) НХ ₄ НХ ₂ ЦО ₂ → 2НХ ₃ + ЦО ₂

Ови молекули разбијају гасове амонијак, угљен диоксид и воду када се загреју до 140 Ф (60 Ц) или више. Гасови подижу тесто или тепихе (које у њему садрже ваздушне мехуриће) пре него што се тесто постави док се крећу ка површини колачића.

Како се тесто поставља, мехурићи остају, али амонијак, угљен-диоксид, паро су распршене из печеног добра и у ваздух у кухињи.

Бакеров амонијак може реаговати са одређеним шећерима и аминокиселинама у тесту како би направио мале количине акриламида, карциногена.

Рецепти са амонијум карбонатом

Ако желите да видите како се овај састојак користи, покушајте да правите ове колачиће:

• Пољски амонијачни колачићи : Ови колачићи са шећером имају оштру текстуру због амонијум карбоната.
• Баслер Лецкерли : Овај швајцарско-немачки божићни колачић ће трајати недељама. Сува је и испуњена орашастом и кандираном наранџастом коре.
• Спекулатиус Цоокиес : То су традиционални колачићи зачинских зачина у Немачкој, а такође се називају и спекулаас у Холандији. Они се традиционално формирају у дрвеном калупу, али можете користити умеци за колаче.

Алтернате Спеллинг

• АБЦ-Триеб ( А ммонијум бикарбонат)
• Е503ии (ЕУ адитив за храну)
• пекарски амонијак
• Хартов рог
• хартсхорн
• хорнсалт
• бикарбонат амонијака
• амонијум хидрогенкарбонат
• АмБиц
• амонијак за пецење у праху, бикарбонатна со амонијак
• соли хартовог рога
• хјортетакксалт