Вјенчана супа у Немачкој има много регионалних варијација, али најчешће је јасна јуха са различитим гарнитијама. "Хоцхзеитссуппе", или Вјенчана супа "је забавно направити али траје времена, тако да се углавном прави за посебне прилике.
Служи 8 као први курс.
Шта ћеш ти требати
- За брод:
- 2 - 3 лб. пилетина (крилца, леђа и врат)
- 1 лб. супа (говедина)
- 1 велика кост супа
- 1 прасета (очишћена и посечена на 4 комада)
- 1 мали целериац кнолл (или 4 палице целера у великим комадима)
- 2 лука (пилинг и цела)
- 1 першун (или корен парснипа, исецкан на велике комаде)
- 3 листа лова
- 8 цијелих каранфилића
- Салата и бибер по укусу
- 4 кварца воде (хладно)
- За поврће:
- 3 - 4 шаргарепе (мале коцкице, традиционалне)
- 8 беле шпаргле (традиционалне, ољуштене и исечене у 1-инчне одсеке)
- Опционо: 1/2 прасак
- Опционо: 1/2 карфиол
- Опционално: 1 зелени лук (резан)
- Необавезно: 1 ц. грашак
- За месне лопте:
- 4 оз. месо кобасице (или "
- Тхурингер Метт ")
- 4 оз. млевена јунетина
- 1 јаје (или јаје)
- 2 - 3 Т. хлебне мрвице
- За Еиерстицх:
- 1 ц. млеко
- 2 јаја
- 2 жуманца
- 1 мушкатни мушкатни орах (свеже млевено)
- 1/2 тсп. со
- За остало:
- 2 ц. јаје резанци (куван, равно)
- Украсни: сецкани
- дробњак или першун
Како да се направи
Напомене о послу венчаних супа
Ове супе направљене од чистог јуха обично се састављају стављањем куваних састојака у појединачну посуду, а затим исту врелу супу на врху и одмах служе. Кување састојака у чорби би оборило јуху, а неки од састојака ће се распасти уз интензивно руковање.
Састављање супе се најбоље може учинити стварањем линије за склапање у кухињи и да помоћник служи супу како је створена. Ово је лако у ресторану, али домаћи кувар ће бити мање упознат са овом методом.
На доброј страни, са методом монтажне линије, свака послужица садржи исту количину сваког од украсних предмета и може бити уређена нарочито атрактивно.
Израда брода (опционално)
Започните брод дан раније. Можете изабрати да прескочите израду чорбе у потпуности и купите 2 - 3 квартета добре квалитете, умакнуте чорбе.
Ставите све састојке осим соли за чорбу у великом залиху и покријте са 4 канте хладне воде. Додајте до вреле, спустите топлоту и додајте со (почните са око 1 жлица и не додајте још до краја, јер испаравање може учинити превише сланом).
Пролијежите на ниској врућини 4 сата, по потреби исцртајте шљунку.
Уклоните месо и поврће. Можете их изабрати да их поједете у другом оброку или одбаците. Већина укуса је екстрахована у чорбу.
Водите јухо кроз неколико слојева газиране коже како бисте филтрирали ситне честице и хладњак.
Дан специјалног оброка: Уклоните све отврднуте масти са врха чорбе. Да бисте додатно разјаснили чорбу, можете користити 3 беланчевина. Ставите их у хладну јуху и мешајте док се бујон дода у хладноћу. После неколико минута, опет напојите јухо кроз газирани тепих у чисту посуду. Беланчевине замрзавају друге протеине и седимент.
Топлотно чорбу кратко пре служења времена и држати врло вруће, али не и кључање.
Направите "Еиерстицх" или Роиале за венчање
Користите 2 јаја и 2 жуманца са 1 шољу млека или креме, припремите "Еиерстицх" према упутствима у овом рецепту .
Хладно и урезано у комаде великих димензија непосредно прије служења.
Прецоок тхе Вегетаблес
Сваки биљни сок који сте одабрали да имате у својој супи треба да се смањите. Пола инча коцке или мале цвјетле који се уклапају на кашику и у уста.
Свако може да се бори за које зеленило треба укључити, али у пролеће је обично бела шпаргла и шаргарепа (за боју).
Кувајте поврће до ал денте, остављајући шаргарепу до краја, тако да неће разбарвати остале. Такође можете да их припремите било којим методом. Држите их одвојено и топло.
Припремите месо за супу
Донесите лонац воде у симетрију. Темељно мијешајте састојке за месне лопте.
Формирајте мале месне куглице користећи око 2 кашичице меса. Баци их у воду и кува 5 до 7 минута.
Испразните и загрејте. Требало би да имате око 32 меса.
Кувајте Ноодле
Укопи око 1 ½ чаше обичних, широких јаја резанци да направите 2 шоље куваног. Драин.
Саставите Вјенчану супу
Направите монтажну линију са сваким састојком и топлом брозом на крају.
Ставите састојке атрактивно у посуду за супу (види пример). Користите 4 месне кутије и 4 комада краљевске чаше, око 2 кашике шаргарепе и других поврћа и 1/4 чаша резанци. Ово је предјело, не треба га пунити.
Укуцајте око 1 шоље вруће јухе изнад супе, оборите са першуном и / или дробњом и понесите до стола и ставите испред сваког госта.
Након што сви имају посуду, могу почети да једу. Када завршите, можете изабрати да дистрибуирате остатке за остатке онима који то желе.
Хлеб се обично не сервира са овом супом, али можете изабрати да имате нешто на столу. Хлеб се обично не снабдева маслацом за прве курсеве.