Ово је једно од најквалитетнијих јела у традиционалној шпанској кухињи, иако је првобитно припремљена са кокошињом ( галина ), а не са пилетином. Данас је најбоље када се припреми са свежим полло де цоррал (органска кукуруза са кукурузом). Иако није потребно маринирати у вину преко ноћи, то ће побољшати укус и препоручује се ако планирате унапред. Шафран даје златну боју, иако вам је потребан само штапић. Богат и кремасти сос од вина је згушњен млевеним бадемом и куваним јајима. Погледајте две могуће варијације на крају рецепта и експериментирајте док не пронађете оно што вам се допада.
Погледајте рецепт за пилетину у каталонски стил овдје .
Шта ћеш ти требати
- 1 велика пилетина (3+ лбс, пожељно кукуруз)
- Соли по укусу
- 4-6 кашике
- екстра дјевичанско маслиново уље за суте
- 2 средња лука
- 8 унци (125 милилитара)
- бело вино
- 1 ½ шоље (375 милилитара)
- пилетина
- 1 велики
- ловоров лист
- 2 спригс оф
- мајчина душица или 1 кашичица осушене тимијан
- 4 средњег каранфила
- Бели лук
- 12 млевених бадемова
- 3-4
- шафранске нити
- 1/8 кашичице (шљаци) тла
- цимет
- 2
- тврде куваних јаја
Како да се направи
Ова пилетина у рецепту од пепиторијумских соса чини 4-5 порција као главног тока.
- Исеците пилетину на 10 комада и добро со. Загрејте неколико кашика маслиновог уља у великом тањиру са теглом или посудом за грицкалице и обријите пилетину са свих страна. Када заврљите резерву за резање на плочи.
- Док се пилетина смеђа, фино исецкати лук и бели лук и оставити на страну.
- Када је пилетина браон додајте лук на исту посуду са пилећим дриппингс. Обришите црни лукак док не прозирни, уколико је потребно, налијте мало више уља у посуду. Додајте бели лук и суте око 1 минуту.
- Ставите пилетину натраг у тањир и додајте бијело вино, пилеће чорбе, ловор ловорике и тимијан. Покривајте и загријавајте на средњој температури око 25-30 минута.
- Док пилетина кува, кувати два јајета и остави да се охлади. Када је довољно хладан да додирне, олупи и уклони чврсте куване жуманце.
- Млетите бадеме у процесору хране или блендеру. Поставите бадеме бадеме, шафранове нити, цимет и жуманце од желатине у малтер заједно са паром кашичица залиха из посуде. Мешати смешу млетите у пасту помоћу пиштоља.
- Полако мешајте мешавину бадем-јаја у посуду и симетрирајте још пет минута. Ово ће мало смањити сос.
- Послужите пилећу и кашасту сосу преко пиринча или прженог кромпира. Шпанац воли да користи рустикални хлеб за уљепшавање додатног соса.
Варијације:
- Додајте шаргарепе - Када пржите лук, укључите две шаргарее на 1/2-инчне коцке.
- Маринате Овернигхт - Након сечења пилетине, маринирате преко ноћи у белом вину, фино исецкане чесне каранфилић и 1 чаша сипеног першуна. Када сте спремни да обојите пилетину, уклоните са маринаде и оставите да се испразни пре стављања у тигањ. Користите бијело вино из маринаде за сос.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2834 |
| Укупно масти | 218 г |
| Засићене масти | 28 г |
| Незасићена маст | 128 г |
| Холестерол | 389 мг |
| Натријум | 605 мг |
| Угљени хидрати | 77 г |
| Дијетска влакна | 32 г |
| Беланчевина | 158 г |