Пилетина од пилетине или полло ал ајилло је класичан шпански рецепт. Иако из Андалузијског округа ужива, ужива се широм Шпаније. Ова верзија се кува на пећи, а не пржена у пећници.
Као што сугерише, бели лук је главни играч овог рецепта. Комбинују се са белим вином како би се основа за сос. Као и сви популарни и класични рецепти у шпанској кухињи, свака породица има своју верзију. Неки кувари укључују врућу паприку, паприку и сирће - као што овај рецепт чини - додати мало зачина као и тангни залогај.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/2 килогена пилећа (цела)
- 1 лимун (сок)
- 6 каранфилића
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 1/2 чаше маслиновог уља (
- екстра девичан , подељен)
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1 лијев лист
- 1 1/2 килограма кромпира (око 4 средње кромпира, ољуштен, нарезан или кубиран)
- Опционално: 1 чаша од пилећег чорбе
- 3 спригс першун (равно крило)
- Опционално: 1 мала љута паприка
- 1 кашичица паприке (шпанска слатка)
- 1 жлица црвеног вина
Како да се направи
Док рецепт рецепти за целу пилетину и сами га резали, увек можете купити пре-резано пилетину како бисте уштедели време и учинили га још лакшим. Маринирање пилетине на сат или два пре него што се браон даје, обезбеђује влажни резултат, тако да је најбоље да не прескочите тај корак.
- Исеците пилетину на 10 до 12 комада. Исперите и осушите. Ставите пилетину у велику стаклену посуду и стисните лимунов сок над њом.
- Пеел 2 чесна каранфила и фино исецкати. Сипајте бели лук, сол и бибер у пилетину. Маринате за 1 до 2 сата.
- У великом тепиху са великим дном, сипајте 3/4 шоље маслиновог уља и загрејте на средњој температури.
- Уклоните пилетину из маринаде и добро исцедите. Ставите пилетину у вруће уље и браон са обе стране.
- Уклоните пилетину из тигања и ставите у холандску пећницу или покривену, дубоку твар. Додајте бели лист и лист лука . Покријте и сипајте на ниском нивоу док се вино не смањи.
- Док пилетина симомерише, лупите и исеците кромпир у танким округлим резовима или малим коцкицама .
- У малом тигању, преосталих 3/4 чаша маслиновог уља на средњем нивоу и пржите кромпир. Скините кромпири и додајте их пилетини. Ако желите више соса, додајте шољу чорбе сада. Смањите топлоту на ниско и наставите да се уткате, покривате.
- Фино исецкати першун и посути преко пилетине.
- Одлепите преосталих 4 каранфила од белог лука и сијечите на танке крајеве. У истој понори за корење пилеће, лагано сутирајте бели лук и додајте врући бибер ако користите. Додајте шпанску паприку, сирће и шећер.
- Мешајте, гребите дно панице. Сипајте пилетину. Прилагодите зачини за укус и служи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1072 |
| Укупно масти | 80 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 49 г |
| Холестерол | 158 мг |
| Натријум | 320 мг |
| Угљени хидрати | 32 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 55 г |