Ова традиционална чврста супа без меса, позната као зупа грзибова на пољском језику, је национално кулинарско благо. Ловци на печурке (прочитајте о тајном печурку моје деде овде), који у јесен траже боровичке печурке, осушите их током целе године. Супа комбинује осушене, реконституисане печурке (пожељно пољски боровики, али италијански порцини су добра замјена), акција и или кувани јечамом или су послужени клуски (пољски резанци) и завршени са киселим кремом пре служења.
Ако се направи са поврћем, ова супа од гљиве је савршена за пост, када нема меса, као што је Лент. На Бадње вече у нашој породици, након што смо поделили вафље познату као опłатек једни с другима, наш први курс је ова гљива супа са клуским. Можда нећемо имати традиционалне 12 курсева за нашу вигилиа вечеру, али супа од гљива, пиероги и пржена риба су три ствари које су неопходне за нашу прославу.
Ова супа је репрезентативна за киселе супе популарне са источним Европљанцима - Словаци, Руси и Украјинци имају своју мацханка , Румуни имају своју циорбу , Пољаке и Руси имају барсзцз, уурек, цхłодник и тако даље. Прочитајте све о пољским супцима. Овде је више источноевропских рецепта за печурке.
Ево корак по корак инструкција за производњу пољске гљиве.
Шта ћеш ти требати
- 4 унце сушене печурке (пољски боровики или суве италијанске порциније печурке)
- 3 1/2 чаше воде (вруће)
- 3 кврге говедине (регуларна чврстоћа, или пилеће или поврће, друго ако се пости)
- 1 чаша бисерни јечам (опционо)
- 2 шоље павлаке
- 2 кашике свињског брашна
- Салата и бибер по укусу
- Украс: павлака
- Украсни: сецкани першун
- Опционо: клуски резанци
Како да се направи
- Комбинујте печурке и топлу воду у великој, топлотпорној посуди. Нека стоји 1 сат. Са својим прстима, радите печурке да бисте ослободили било какву гранулацију. Пустите да стојите док се не пробије, око 1 сат дуже.
- Подигните печурке из течности. Исеците печурке на велике делове и оставите на страну. Резервна посуда течности за усисавање.
- У посуду од 5 до 6 квартова, комбинирајте сокове и сесекле печурке. Пустите резервну течност за испуштање у посуду, пазите да не узнемиравате грит у посуду.
- Исперите и исперите јечам и додајте у лонац ако користите. Покријте и доведите до врелице. Смањите топлоту и исперите, покривајте док се јечам не упути у залог, око 1 сат.
- Напомена: Уколико се предјела супа, у овом тренутку се охлади, покријте и охладите до ноћи. Поновите да се потопите и наставите са следећим кораком.
- У средњој посуди, помешајте павлаку са брашном и темпераментом бријањем у мало вруће супе. Сипати садржај посуде у врућу супу, стално стискати на средњој високој врућини све док не дође до врућине. Прилагодите зачине.
- Уклоните од врућине и лонца у топлу посуду. Послужите клуски резанци, по жељи. По жељи укријте павлаке и першун.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 227 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 34 мг |
| Натријум | 325 мг |
| Угљени хидрати | 24 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 5 г |