Када сам се обратио једном од мојих контаката са Конгом, рекла ми је о лимуновој листичи Фумбве, која је широко позната конговска јела. Али шта је тачно Фумбва? Познат је као дивљи спанаћ, међутим, његово ботаничко име је Гнетум Арицанум. Она расте углавном у централној Африци, иако се једе у деловима Западне Африке, као што је Нигерија. Познат је као Фумбва или М'фумбва у Демократској Републици Конго и Камеруну, а позвао је Коко у Анголи, Габону и Конгу. У Камеруну је познат и као Еру, ау Нигерији се зове Афанг. Листови имају густ и воштан изглед и могу се продавати свеже или суве.
Конголске технике кувања су прилично јединствене у смислу да се зелено лиснато поврће кува с црним луком и парадајзом, пре додавања палминог уља, док се у другим регијама лук и парадајз најчешће очисте. Палмово уље се стога више користи као побољшач ароме и природне боје хране, а не само као уље за кухање за сушење или пржење.
Сада ваше следеће питање може бити како направити ово јело ако листови Фумбве нису доступни. После претраживања на мрежи, можда ћете видети сугестије да се сакрију зеленило и кале, међутим, блиска студија Фумбве рецепата ће открити да је посудје јело у ствари прилично глатко и кремасто. Због тога бих препоручио ситан шпинат за бебе, кокојем (таро) листове или фино насецкане или брушене бундеве од бундеве (иако су и они мало лагани).
Шта ћеш ти требати
- 11 оз (300 грама) беби спанаћ
- 1/2 шоље воде
- 3 пролећног лука
- 2 каранфилића
- 2 зрела парадајза
- 1 коцкица кокошака
- 1 шоља димљеног сома, натопљен и испран тада одсечен
- 3 жлица црвеног палмовог уља
- 1 шоља земунских кикирикија или 4 кашике кашике маслаца од кикирикија
Како да се направи
1. Добро сипајте зеленицу и ставите их у посуду да се утопити водом.
2. Једном када се смањују запремина за око пола, додајте пролећни лук, бели лук и парадајз и наставите да симулирате. Укрцајте коцку пилећег коцкица у посуду и добро се мешајте.
3. Уверите се да су све кости уклоњене из димљене рибе, а затим их додајте у посуду. Можда ћете желети уклонити кожу и од рибе. Дозволите да се утопити 10 минута.
4. Додајте 3 до 4 кашике палмовог уља у посуду. Ово додаје изврсну боју, посебно када се помеша са маслацем од кикирикија.
5. Додајте маслацу од кикирикија и оставите да се расхлади у посуду уз нежну топлоту. Обришите у посуду и пустите да утреје 10 минута док се не припремите за служење.
Реципе Нотес
- Ово јело традиционално се служи фоу фоу (фуфу) или куваним биљкама.
- Водите рачуна о додатку соли или залиха посебно ако је димљена риба слана.
- Погледајте видео како бисте видели како је Фумбва спреман.