Овај популарни рецепт за посудје у Чечуану за патлиџан у сосу од белог лука је направљен са кинеским патлиџаном, који је тањи и дужи од кратког и дебљег патлиџана који је уобичајено доступан у супермаркетима.
И кинески патлиџан и сос од чилија чилија доступни су на азијским тржиштима и многим главним продавницама прехрамбених производа.
Шта ћеш ти требати
- 2 средње кинеске јајне плоце (око 10 до 11 унци)
- За сос:
- 4 1/2 кашичице
- тамни сојин сос
- 4 1/2 чајне жлице лаган сојин сос
- 1 жлица кинеског ораха са црвеним пиринчем (или балсамски сирћет или сирће од црвеног вина)
- 1 жлица кинеског пиринча (или сухи шери)
- 1/2 чајна кашика шећера
- 1/3 чаша пилећа јуха
- За свињетину:
- 3 до 4 жлице свињске масти (не више од 1/4 чаше)
- Пинцх црни бибер
- 1/4 кашике кукурузног шкриљца
- 1 жлица биљног (или кикирикија) уља за пржење мешања
- 2 кашике чесна (млевено)
- 1 кашичица ђумбир (млевено)
- 1 зелени лук (бијели и зелени делови фино исецкани)
- 1 кашика чили чесен сос
Како да се направи
Припремите јајника
- Додајте велики лонац слане воде до вреле воде.
- Док чекате да вода завере, припремите јаја. Исеците крајеве од јајчевца и затим исеците патлиџан на пола цроссвисе. Исеците сваку половину по дужини у четвртине. Поставите парце јаја са лева на десно и исеците дијагонално на делове дебљине приближно 3/4 инча.
- Ставите патлиџан у воду и кувајте 1 минут (започните време од тренутка када се вода враћа на врелину). Испразните патлиџан на папирним пешкирима.
Направите сос
- У малој посуди комбинујте тамне и лагане сојине соје , сирће, пиринчево вино или суву шери, шећер и пилећу јуху и оставите на страну.
Кувар свињетине
- У посебној малој посуди користите прсте да мешате црни бибер и кукурузни шкроб у земљу свињског меса. (Црни бибер додаје мало додатног укуса и мала количина кукуруза помаже да се свињско дрво не закачи).
- Загрејати вок над средњим високо и додати 1 кашич уље у вок . Када је уље вруће, додајте бели лук, ђумбир и зелени лук. Мешајте 10 секунди, а затим додајте свињско месо. Премешајте у сосу од чили од чилика. Премешајте док се свињетина не постане бела и готово се кува (око 1 минута), користећи шпатулицу да пробије свињетину на мале делове.
Завршите Дисх
- Додајте патлиџан и мешајте на минут да све заједно саберете. Дајте сосу брзо премешати и окрените га у посуду уз мешање. Спустите топлоту на средњу ниску, покријте и ухватите око 10 минута, или док јајна плава не буде благи.
- Дајте кукурузној мешавини и воду мешавину брзо премешати и додајте је у сред тепиха, брзо мешајући како бисте се гајили. Мијешајте сос са осталим састојцима и служите врућим.
Варијација
Умјесто кувања патлиџана, можете га замрзавати пре него што комбинујете са свињетином и другим састојцима:
- Загрејати вок и додати 3 кашике уља. Када је уље веома вруће, додајте парче јаја. Мешајте пржите јајчевину 2 до 3 минута, све док не почне да се смеђа. Будите сигурни да наставите да мешате патлиџан тако да се не држи посуде.
- Притискајте над патлиџаном да уклоните вишак уља. Уклоните и исцедите папирне пешкире. Наставите са рецептом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 180 |
| Укупно масти | 10 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 43 мг |
| Натријум | 796 мг |
| Угљени хидрати | 8 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 16 г |