Да ли је безбедно конзумирати сирово свињетино у САД?
Метт је немачки деликат од сировог свињског меса, који се често купује од метзгер или месара који је већ зачињен сољем и бибером, понекад бијелим луком и бадемом. У северној Немачкој, познат је као хацкпетер.
Ако се додају сирови лук, онда се зове звиебелметт . Ако се додају лук и руб на марјораму, познат је као тиркинг мета .
Метт је деликатност са строгим смјерницама
Метт је јело свињског меса које се једе свеже и сирово.
Немци су мање изражени због тога што једу сирово свињско месо него Американци.
Немачки месарници имају строге смернице које треба пратити приликом припреме овог производа, као што је стално одржавање температуре свињетине на 35 Ф (или 2 Ц). Месар млети полупрзано месо грубим млинчићем како би се видјели велики дијелови меса и продавали свињетину оног дана када је направљен.
Млевено месо се прави од мишића без тетива. Садржај масти је обично не више од 35 процената, међутим, и даље је сцхмиериг, што је немачки за "масно".
Како је Метт јео
Популаран начин јести метт је на бротцхен ( хлебна ролнице или крушке) са сировим прстеновима на врху и додатним прскањем паприке.
Немци такође представљају метиглела (презентација у облику јежева) из мета за партијски центар који је постао популаран седамдесетих година прошлог века и још увек је присутан данас. Свињетина се шири на хљебу или ролне, попут јетре, а онда је зачињена и једу свеже.
Метт може да се кува
Јело сирове свињетине и сировог говеда је у Немачкој уобичајено, али метт се такође може кувати. Треба да се рукује као било какво зачињено месо кобасица купљено у продавници. Може се мешати са осталим месом и печенити у месне кугле, месне крпе или кобасице.
Прављење мета у Америци
За Американце који покушавају било какву рецептуру свињетине свињетине код куће, будите свесни да центри за контролу и превенцију болести саветују против конзумирања сирове свињетине.
Главна брига је трицхиносис, што је паразит који се налази у сировом, недозвољеној свињетини или месу.
Јело сирово месо је уобицајено
Јело сирово месо није баш чудно како би звучало. Бифтек тартаре , говедина царпаццио и суши су уобичајена јела која се једу широм свијета. Свако од меса на овим јелима конзумира сирово.
Сирова свињетина и дивљач обично се сматрају небезбедним због главног разлога што су носиоци парадита трихинела. Међутим, инфекција је сада релативно ретка. На пример, у периоду од 2008. до 2012. године у САД је било око 15 случајева инфекције трихинозе. Број случајева смањен је почетком средине 20. века због закона којим се забрањује храњење смећа сировог меса свињама, комерцијалним и кућним замрзавањем свињетину и свесност јавности о опасности да једу сирове или недопуњене свињске производе. Случајеви су мање обично повезани са свињским производима и чешће су повезани са исхом сирових или недовољно сакупљених меса дивљег дивљачи.
Ако покусате да пробате сирово јело од меса, проверите да ли месо у питању долази од америцких фармера који су прошли програм цертификације који доказују да њихова стада и производ не садрже трихинел или друге болести.
Тхурингер Метт рецепт
Следећи рецепт за узимање мета долази из књиге немачког месара.
- 2,2 кг (1 килограма) свињског меса
- 1 1/2 чајне кашике (12 грама) соли
- 1/4 кашичице (2 грама) бијелог бибера
- Пинцх (1/2 грама) маце
- 1/4 кашичице (2 грама) сљунка или 1/8 кашичице (1 грама) марјорам