Задовољавајуће замене за немачки спецк

Шта је Бекон?

"Бауцхспецк" је сланина која се користи за кување. Најчешћа сланина са обе стране Атлантика долази од свињског стомака и излечена је и димљена. У Немачкој је излечена сољем , а затим хладно димљена буковим дрветом (претежно) и осушена на ваздуху. Дрво одређује већи део укуса, због чега је сланина из хикорије у америчким укусима различита од немачког " Спецк ".

Такође познат као " дурцхвацхсенер Спецк " или мраморна сланина, садржи слојеве меса и слојева масти.

Уопштено се претпоставља да се "Спецк" или сланина испражњавају, али постоји таква ствар као што је "Грунер Спецк" која је неутрона свињска стомака и може се кувати као друго сирово месо.

Бауцхспецк обично се продаје у комадима који се затим исече и смеђују у тигању (" Шварц " или кожа се прво уклања).

"Руцкенспецк" - фатбацк . Овај бијели комад свињског меса исечен је од леђа прашине и користи се, излечава и димљен за бард бучну храну, који се користи у многим кобасицама или је свјежен у маст или "Сцхмалз" (често једе на хљебу).

"Сцхинкенспецк" је излечени и димљени свињетине свињетине из леђа који се танка и обично служи као хладно резање. Има веће мишиће и мање мраморење од јефтиног "Спецк" који се користи за кување.

"Сцхинкен" - општи назив за све врсте шунке, задња четвртина свиње. Шунке могу бити свеже, сушене, куване или димљене. Обично се не мисли на сланину.

Где могу да купим "Спецк" или шта могу да користим уместо "Спецк"?

• Америцан Бацон - Иако постоји посебан немачки укус који долази од буковог димљеног свињског стомака, моја прва супституција избора је сланина из супермаркета. Покушајте одабрати сланину која није означена као "мед" или "јавор" јер је превише слатка за већину њемачких јела.
  Предности: скоро увек доступна, слана, позната.
  Недостаци: укус није сасвим исти као немачки производ, већ је пресечен што чини коцкице другачијим обликом и често је масовно произведено и водено.

• Направите свој властити Бауцхспецк - ако сте амбициозни, пушите сопствену немачку сланину са свеже свињске свиње. Ово траје неколико дана до соли и неколико сати за пушење, али се може замотати и замрзнути за будућу употребу.
• Смокед Порк Јовл - Пронађен у супермаркету у близини шунке, Порк Јовл је масно и сушење од резане сланине. Исте предности као сланина и прави лепе коцкице. Ниже скупо од резане, сланине за доручак.

• Слана свињетина - слана свињетина није димљена, тако да је укус изразито различит од "Спецк" или сланине, али се може користити на свом мјесту. Рецепт ће бити мало другачији, само треба да експериментишете.
• Панцета - италијанско сушено, сушено на ваздуху (не димљено). Овај свињски производ одједном постаје популаран у савременим рецептима за кување, јер мало одлази дуг пут за укус. Он није доступан у свим супермаркетима, наше рурално тржиште не носи, на примјер. Погледајте како направити своју панцету.
• Просцуитто или " Пармасцхинкен " - сољени и сушени на ваздуху, не користи се дим. Веома благо популарно у новијим рецептима. У Немачкој смо га углавном користили на танким резовима за хладно резање.

Наравно, ако желите да пробате стварну ствар, постоји неколико начина да је купите. Немачки делис у великим градовима често носи плоче двоструке димљене сланине од Сцхаллера и Вебера, немачких месара у Њујорку. Онлине делис ће такође слати сланину.