Пржена риба може бити тежак или лаган - све је у тусу, а ни тијесто није лакше од јапанске темпуре, која премазује рибу у гомилачком слоју хрустљавог доброте. Готово у праву, чак је и мала маст, јер темпура блокира масти од уласка у рибу, која затим пари у кору. Рецепти Темпура излијевају за сосом, ау овом случају користим бели лишће аиоли , који је као домаћа мајонеза . Овај рецепт користи Калифорнију, али можете користити било коју чврсту рибу: трска, пругаст бас, тилефисх, јесетра, уље, јегуље, грудњак, снаппер, стакло, итд. Фирм месо је кључ овдје.
Шта ћеш ти требати
- Риба од 1 лб (бела фирма, као што је халибут или бакалар или бакал, урезана у комаде од 2 инча)
- Украс: сол: користи се за припрему на обе стране рибе
- 1 жуманца
- 1 шољу пенушаву воду (ледено хладно)
- 1/8 кашике соде бикарбона
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 чаша коруза
- Пражено брашно од 1/2 килограма (можете користити и пшенично брашно за све намене)
- 2 чесна каранфила
- 1 кашичица сенфа
- 1 кашичица соли
- 1/2 чаша маслиновог уља (канола или друго уље за пржење, опционо)
Како да се направи
- Направи аиоли. Исецкати грубо грубо и ставити у минобацач и пиштољ. Додајте со и сенф и уђите у пасту. Ово ће трајати неколико минута.
- Полако мало додајте маслиново уље , стално мешајући и ударајући. Правиш емулзију , зато узми своје време и полако додајте уље или ће се разбити.
- Настављајте додавање уља све док не добијете досљедност. Обично користим око 1/2 шоље уља.
- Довољно загрејати уље за покривање делова рибе било у холандској пећи или у фрижидеру . Требаће вам око пола галона. Не брините, након што завршите, пустите уље хладно, напрезајте га да бисте извадили бите, а затим га поново употребите. Можете поново користити уље неколико пута. Загрејати ово уље док не буде вруће - око 370 степени.
- Салате рибље делове са обе стране.
- Направи тесто . Док се уље загрије, направите тесто. Темпура тесто треба направити и користити брзо. Ово је веома важно.
- Мјешавајте брашно, кукурузни скроб , со и сода у бочици. У другој посуди, удисајте ледену хладну воду - она мора бити хладна ледом или ово неће успети - и жуманца.
- Када је уље вруће - а не пре - додајте суве састојке у влажне састојке и вадите их заједно док не употпуните. Немојте више мешати .
- Потапајте рибље делове у тепсију и уље. Отрчите мало пре него што их ставите у уље, али запамтите да је ово тесто танко и течно. Немојте пренатрпати пот.
- Покајте у серијама, око 2-3 минута по серији. Испразните на рацк постављену преко папирног ручника како бисте ухватили уље које се испушта.
- Одједном служи са дугачком аиолијем уз рибу. Шта да пијеш? Наравно, хладно пиво. Не у пиво? Затим је ово време да се испрати шампањац или просецко - пјенушаво вино иде одлично са прженом храном.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 667 |
| Укупно масти | 43 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 26 г |
| Холестерол | 128 мг |
| Натријум | 512 мг |
| Угљени хидрати | 36 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 33 г |