Фатбацк, који је храбар, је, колико год то звучи, масти са задње стране свиње. То је "тврда масноћа" која се може исецкати и подмазати. Као такав, маховина је кључни састојак у многим кобасицама за додавање укуса и сочности. Масно киселина која садржи масне киселине доприноси кобасицама чини оно што кобасице имају богат укус и текстуру.
Како користити Фатбацк
Иако је масноћа чврста на собној температури, лакше је исецати или млевити ако се добро охлади - чак и брзом стопицу од 15 минута у замрзивачу може вам помоћи да задржите свој облик док радите с њим, поготово када га млете за кобасице.
Напомена: Приликом израде кобасице, најбоље је исецати хлеб и месо, ставити комаде у замрзивачу 10 до 15 минута и заједно их млетити - већа вероватноћа да ће мастурбација зауставити брусне плоче.
Фатбек се може додати било којој посуди користећи млевено месо за додатни укус и влагу. Може додати сучност хамбургерима, месним робљем и натраг, као и другим јелима са млевеним месом. Међутим, обратите пажњу на то да је масно лежи доста висок садржај воде. Ово може помоћи у сочном фактору, али такође може узроковати скупљање у предметима као што су хамбургери или хлебне кобасице уколико се користи превише масти или ако се јарак прекуцава.
Каква је разлика између Фатбацк и Лард?
Фатбацк је свињетина од свињског меса, док је свињска масноћа која је ренџирана - или растопљена и напета - пре него што му се дозволи да се поново охлади и учврсти. Процес рендеринга чини маст глатким и скупљивим, са текстуром слично као путер, док је дебљина више чврста као месо.
Из тог разлога, масти и масти, иако су оба чиста свињска маст, нису заменљива. Додавање масти рецепту за кобасицу уместо мастурбације довело би до огромне нереда, а нема начина да се "маст" врати у тесто за питу уместо масти.
Фатбацк, међутим, може бити растопљен, напуњен и претворен у маст, ако сте за стари школски пројекат.
Ако ово урадите, знајте да је потребно чувати маст у фрижидеру или замрзивачу, јер неће бити стабилно на начин како се блокирају хидрогенизовани масти за продају на тржиштима.
Док се дебелина може претворити у маст, резултат је мање цењен од деликатног лишћа сланине изведеног из "меке масти" које долази из абдоминалне шупљине. Маст из мастурбације имаће уочљивији укус свињетине од мастог лишћа.
Каква је разлика између Фатбацк-а и слане свињетине?
Фатбацк се понекад користи и за слану свињетину. Права свињетина од соли је меканац који је сољен и излечен да продужи рок трајања. Слана свињетина је важан састојак у јужном кухању, додајући укус и сочност зеленилу и другим јелима. То је била и стандардна одредба у пионирским складиштима у 19. веку, пошто је била релативно јефтина, добро одржавана, додавала је укус за јело и обезбедила лако преносиву маст за кување.