Немојте пропустити кратку сезону да бисте сјећали овај пролећни ужитак
Технички гледано, папринац је чврсто навијеног тракта папра пре него што се проширује у перо лишће. Име је добило зато што он личи на заврњени крај виолинског стабла, такође назван свитак. (Узми га, глава шупе!) Док се већина папарана појављује као гломазна глупост, све глупости нису стваране једнаке. Млади листови паприка од нојева ( Маттеуцциа струтхиоптерис и Маттеуцциа пеннсилваница) се генерално сматрају једним од најделељивијих папрати око њих, а нојева паприка је такође грациозна, лака биљка за башту сјенила.
Препознавање нохтових фернса
- Браон, папирне плочице покривају нове глупе глупости, а док се појављује загонетка, плашт се разбија на комаде. Уобичајено ћете пронаћи фиддлехеадс са неколико комада папижног плашта који се приклањају њима, а они се лако трљају, за разлику од тврдоглавих, вунастих облога циметова паприка ( Осмунда циннамомеа ), која је такође прилично горка.
- Ноћни папрати имају очигледан, дубински жлеб по унутрашњости глатког стабла. То је јасан канал који изгледа као да је изрезан из стабла.
- Ноћ папрати се појављују из малог насипа прошлогодишњих сувих, смеђих стабљика. Обоје се обично прекидају и могу бити само висока, али понекад унутрашњост, плодни обарци (који садрже споре папарана) остају.
Ноћни папрати производе два различита типова плодова: стари, листопадни, мекани, плумасто зелени лајсни појављују се почетком прољећа и плодне, круте, тамно смеђе, упорне лајпице појављују се у јесен.
Подсећају на тамно смеђе перо и не могу се јести.
Сезона сезоно за њушке јесте кратка: две или три недеље у најбољем случају. Приликом избора глупих глава, пажљиво сакупљајте. Немојте узимати више од два или три расклопљена обрва из било које биљке. Ово оставља паприју довољно листја да подржи континуирани раст кроз фотосинтезу.
Такође, узмите само рибе које су чврсто фурљане. Необрађени траве су тешке и неприлагођене.
Ноћни папрић је лако наћи у расадницима и баштенским центрима, а пошто је биљка угрожена у неким подручјима (због неодрживих дивљих берби), зашто не поставите границу у сјенчићном дијелу ваше баште, и искористите предности, и визуелна и кулинарска? Они су дивна, мала постројења за одржавање, и док ће бити већа у влажним, сјенчаним условима, они ће толерисати потпуно сунце ако добију довољно влаге.
Како припремити Фиддлехеадс
Већ стотинама година, гусари од гуштера су били традиционални пролећни поврће у сјевероисточној САД и Канади, гдје се често једу сирови. Године 1994. избијање тровања храном у Канади и Њујорку пратило се једном испоручиоцу злогова. Иако су штитове нојева биле оптужене да су извор епидемије, врста дивљака никада није потврдила. Сасвим је могуће да нису били нојеви папрати. Такође је могуће да је уведен контаминант током процеса конзервирања. И на крају, нису сви који су јели паприче добили тровање храном. Другим речима, иако су загонетке можда били кривци, могуће је и да нису.
Ако вас то чини нервозним, не бојте се. Здравствени органи се слажу да се штапићи од нојева у праху паре 10-12 минута или кувају 15 минута савршено безбедни.
У Новој Енглеској и Источној Канади често се налазе у продавницама намирница, конзервиране и свеже. Ако се нађете са више глупих глупости него што можете да се носите, парорај их десет минута, а затим замрзните.
Пробајте свеже паре које се служе преко тестенина са мало маслаца и решетком пармезанског сира. Окус је негде између зеленог пасуља и шпарога, па чак и након паре, загонетке одржавају неку крхку. Паприка од нојева чини изврсну, самосталну поврћу када се кува и прелити сојиним сосом или лимуновим соком. Фиддлехеад рижото је гурманска пролећна јаруга и качкаваљне глупости чине необичан и укусан коктел одијело.
Ако се осећате заиста самодушне, покушајте да се заглавите са луком од белог лука као надувавање козјег сира.