Јестиве гомиле су неотворене лајсне од нојева паприка ( Маттеуцциа струтхиоптерис ). Они су посебан пролећни састојак који је доступан само неколико седмица сваке године.
Било да тражите дивље људе у шуми или да бисте их добили са тржишта фармера, овај рецепт је укусан начин очувања овог сезонског посластичара.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм прасади од махунарке ( Маттеуцциа струтхиоптерис )
- 1 средњи лук (ољуштен, четвртаст и резан на танке крајеве)
- 1 чаша воде
- 1 1/4 чаша бијелог винског сирћета (или јабучног сирћета)
- 1/4 чаша меда
- 1 жлица косхер (или друга не-јодизована сол)
- 1 или 2 мала пита од чилећег чилеа (сецкани или дробљени, можете користити свеже или суве)
- 1/2 кашичице семена горчице (цела)
- 1/2 кашичице семе кориандер (цела)
- 1/4 кашичица кумина семена (цела)
- 6 - 8 црних бибера (цела)
- 4 - 6 спицебусх ( Линдера бензоин, цели или свињски бобице)
Како да се направи
- Очистите и обришите загонетке.
Фиддлехеад папрати обично садрже комадиће браон, папире плоче које се лепе на завојљене зелене делове. Скините смеђе бите. Најлакши начин је попунити велику посуду за мешање или потопити водом. Потопите главу у воду у воду. Пребаците главобоље у чесму, одбаците воду и поновите док вода није очигледна. Обришите све смеђе крајеве. - Бланш пиштољима.
Фиддлехеадс могу бити донекле токсични сирови и морају се кувати пре него што их поједете (не брините, сигурни су и укусни када се кувају!). Донијете велики вреле воде у врелину. Додајте очишћене и обрезане глупе главице у воду и кухајте 4 минута. Испразните у црева.
- Припремите сланину и учитајте тегле.
Комбинирајте воду, сирће , мед и сол у малом тепиху. Додајте чили паприку, спицебусх или аллспице, сенф, коријандер, кум и црни бибер. Довести до кувања на високој врућини. Смањите топлоту на ниско и утурајте 5 минута.
Баците бијеле глупе глупости заједно са ломљеним луком. Паковање поврћа у чисте посуде за конзерву од 1/2 тинта (није потребно стерилизирати тегле за овај рецепт). Уверите се да оставите 1/2-инчни простор за главу.
Залијте топлу салу преко поврћа, потпуно их покривајте, али и даље остављате 1/4 до 1/2-инчног простора главе (Савјет: Можете хладити остатке салата и користити га за будуће серије киселина). Завртите поклопце конзерви. - Пробајте у врелу купатилу за 10 минута. Сачекајте бар недељу дана како би се развили укуси пре узорковања (биће још бољи након мјесец дана).
Печнице ће се држати, неотворене, на собној температури најмање 1 годину (након тога се сигурно могу јести, али ће се квалитет опасти). Када се отвори, чувајте у фрижидеру.
Брза верзија
- Прескакајте воду за кључање и спремите тегле у фрижидер. Они ће држати у фрижидеру до 3 месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 79 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 455 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 3 г |