Већина књига о конзерви и рецепти за крпу говори да никада не користите домаћи сирће да би направили киселину јер није безбедна. "Заправо, постоји начин да се ваш домаћи сирћет у травнатој употреби безбедно користи, али захтева додатни корак. тестирајте свој сирће да бисте потврдили да је довољно кисело да убијете било какве штетне бактерије.
Киселост и бактерије
Киселе киселине (за разлику од лакто-ферментисаних киселина) се пре свега ослањају на киселост сирћета како би убили штетне бактерије и очували храну.
Логика иза речи "никада не користите домаћи сирћет за киселе крајеве" јесте да немате начина да знате како је киселост ваши домаћи сирће. Али постоји начин, и то је врло једноставно.
Број који треба да запамтите је 4,5% сирћетна киселина. То је проценат у коме је сирће довољно кисело да се користи у крпању рецептура. Већина комерцијалних сирћета има тај висок проценат сирћетне киселине, или још више (то ће се рећи на етикети).
Да бисте сазнали да ли је ваш домаћи сирћет у 4,5% или већем опсегу, морате наручити нешто названо китом за титрацију од произвођача кућних вина. Они су јефтини и један комплет ће вам трајати за многе количине сирћета.
Кит за титрацију киселине ће укључивати:
20 мл шприца
150 мл пластичне чаше за тестирање
100 мл стандардне базне течности (0,2 Н натријум хидроксида)
15 мл капсула бочице индикаторског раствора (фенолфталеин)
Будући да је врста киселине коју тестирате у сирћету другачије од оног у вину и обично у много већој количини, морате пратити различите инструкције од оних које долазе са комплетом за тестирање вина.
Тестирање киса
Да бисте тестирали свој сирћ, прво користите шприцу за мерење 2 мл домаћег сирћета и пребаците га на чашицу за тестирање.
Додати 20 мл воде и 3 капљице индикаторског раствора и до сирћета и мешати (користим штапић).
Напуните шприцу са 10 мл стандардне базе. Додати стандардну базу у смешу у чашицу за тестирање 1 мл у исто време, мешајући након сваког додатка.
У почетку, течност ће се очистити након сваког додатка стандардне базе. На крају ће затамнети и постати ружичасти. Престаните додавати стандардну базу у овом тренутку.
Када текућина постане ружичаста, забележите колико стандардне базе сте додали да дођете до те тачке. На примјер, пошто сте почели са 10 мл стандардне базе, ако сте након лијечења оставили 2, чинећи да узорак тестирања промијени боју, онда сте додали 8 мл стандардне базе.
Сада долази мало математике. Помножите број милилитара стандардне базе коју сте додали за 0,6. Резултат је проценат сирћетне киселине у вашем сирћету. Ако сте додали 8 мл стандардне базе, на пример, помножите 8 к 0,6 и добијате 4,8 или 4,8% сирћетне киселине.