У кулинарској уметности, реч Дијон (изговорена "де-зона") односи се на стил припремљене сенф, која потиче из града Дијона, главног града Бургундског региона Француске у источном делу земље.
"Припремљен сенф", у основи, једноставно значи било који сенф већ у облику зачина - за разлику од сенфа у праху .
Традиционални Дијон рецепт за сенф се састоји од бијелог вина и семенског смеђе семена сенфа заједно са со и другим зачинама.
Дијон сенф има бледо жуту боју и незнатно кремасту конзистенцију. Такође се могу користити семена црног сјемена.
Регион Бургундије (назван Боургогне на француском) има богату кулинарску историју, а посебно је позната по вина. Говеђа бургигињон, класична чорба направљена од гризне говедине у црвеном вину, заједно са печуркама, бисерним луком и сланином, настала је тамо, као и традиционални цок ау вин .
Чињеница да је град Дијон био главни град једне од најпознатијих виноградарских регија у Француској, има пуно везе са чињеницом да је сенф се тамо сматрао најбољим за два и по векова.
Један од кључних састојака традиционалног Дијонског сенфа је нешто што се зове верјуице, или верјус на француском, што је сок од нежног грожђа ( верт на француском значи зелени). Ова течност течности даје Дијон сенфу његову карактеристичну арому, а ако можете узети своје руке на неке и да сте склони да направите свој Дипон сенф , наћи ћете резултате веома аутентичним.
Ипак, лимунов сок или сирћ је добра замјена. Рецепт такође садржи бело вино, а ако је аутентичност ваша ствар, користите бело вино из региона Бургундије, као што су Цхаблис или Боургогне Бланц (који су направљени од гроздја Цхардоннаи).
У једном тренутку, било који производ који се зове Дијон сенф мора бити направљен у или око града Дијон - тзв. "Заштићене ознаке поријекла", као у Шампањ или Пармигиано-Реггиано.
Горчад произведен на другим местима морао се назвати "сенф Дијон" или једноставно "дијон сенф" са малим словом "Д".
Данас, међутим, термин "Дијон сенф" постао је генерички, тако да се сваки сенф који користи основни рецепт Дијон може назвати Дијон сенф.
Сипање дијонског сенфа је прилично једноставно - то је углавном питање млевења сјемена сенфа и пиреја заједно са бијелим вином, сирћетом и сољем. Међутим, важно је исувити семе сенфа пре него што их употребите, а ви морате да хладите завршену сенку 24 сата прије служења.
Ево основног рецепта Дијон сенфа .