У најједноставнијем облику, потегните облогу из стомака (или стомака) домаћег животиња. Најчешће се користе прве три желудца краве или вола. Када се користи први говеђи стомак, то се зове ћебад (због његовог изгледа); када је припремљен други и обично најцењенији, познат је као сапун трик; и када је то трећи желудац, назива се Библија или књиговодство.
Последњи желудац краве или вола ретко се користи због своје жлезне текстуре. Посуђе од трипе понекад се производи са свињом, овцом, козом или чак и стомаком од јелена.
Како је Трипе припремљен?
Да би се потрољња била јестива, она мора бити "обучена". Ово подразумијева темељно и савјесно чишћење комада. Месар ће укратко укопати животињски стомак тако да се облога може одлепити, пошто је стомачна облога стварни део који се користи за кување. Он или она ће такође уклонити додатне делове масти и избјећи завој, тако да ће бити више апетизирајуће.
Свежа, необучена трепавица је браонска / зеленкаста боја каки. Иако изгледа много мање атрактивно, речено је да ће небељени и необрађени тепих имати више укуса. Ако купите одијељену посуду, важно је да га исперите све време док вода не прође и нема преостале гритости.
Многи супермаркети у Сједињеним Државама не носе свежину, јер тренутно није месни производ са масовном жалбом у овој земљи.
Ви ћете га наћи - често продају врло економично - у латиноамеричким или азијским супермаркетима који продају месо, или можете наручити трипе од свог редовног месара ако га имате. (Конзервирани или замрзнути трипе су често доступни за храну за кућне љубимце.)
Трипе треба да се кува дуго времена да постане нежна. Обично је довољно 2 до 3 сата, али обично се обично добро држи за кување до 8 или 10 сати, без стискања прекомерне текстуре или укуса.
Како се користи у мексичкој кухињи
У Мексику се користи у многим јелима, али најпопуларнији је Менудо, супа направљена од доминира и сојиног сапуна . Овчара од чаја која се често припрема у супу или прљави паприкаш и назива се Панцита. Менудо и Панцита могу бити веома зачињени, и обоје се сматрају лековима за мамурлук.
Панцита де Барбацоа је израђен од овчјег љута и куван је у земљаној роштиљској јами заједно са остатком јагњечјег меса или овчијег меса. Стомак је пуњен другим унутрашњим органима животиње и зачињен луком, белим луком и лековитим биљем. Тацос направљени од Панцита де Барбацоа сматрају се деликатесом и често уживају као посебна посластица пре него што се послужују тацос са више обичног "редовног" меса.
Уобичајени мексички термин за говедину је панцита де рес. Реч трипас се односи на танко црево животиње (као што је свињска црева која се употребљавају за читеровање у Сједињеним Америчким Државама), који су припремљени на различите начине од оних који се користе у шапама .
Друге кулинарске употребе трипе
Трипе се користи у готово свим земљама широм света у свим врстама јела од главних јела до хладних салата. Велика Британија је некада била подручје ентузијазамске потрошње трипе, иако је то прошло у последњим генерацијама.
У класичном британском препарату укључено је кување трика и лука у млијеко.
У Италији можете уживати у Триппа алла Фиорентина , припреме парадајз сосу, а у Белгији ће вам служити Трипес а Дјотте, кобасица која је обложена великим цревима. Позната Андоуилле кобасица из Француске је направљена од трипе, као и колумбијска бутифарра.
Неколико латиноамеричких земаља чине суппу / паприкаш познату као Мондонго . Перу Цау Цау је гулаш израђен од говедине, кромпира, поврћа и менте. Трипе чорба се служи у Еквадору сосом од кикирикија и позната је као Гуатитас. Афричке и азијске земље такође имају своје верзије украшене и пржене шљиве. У јужној Сједињеним Државама, шампињони су дубоко пржени у тегли од буттермилка.
Апел тропе
Упркос психолошкој препреци коју неки људи доживљавају у исхрани животињског стомачног облога, добро обучена трепавица има благ укус и лепо се комбинује са многим другим састојцима, посебно ароматичним елементима као што су црни лук, бели лук и нека трава.
На начин донекле сличан тофу, трипе има тенденцију да апсорбује укусе друге хране са којом се кува.
Као високо протеинско, месо са ниским садржајем масти, љуспице су веома хранљиве и ниске калорије. Међутим, као и многи други унутрашњи органи, он садржи добар део холестерола, па га треба конзумирати умерено. Трипе такође садржи значајну количину витамина Б-12, калцијума и важних хранљивих минерала као што су селен и цинк.
Како је "модерна" тенденција (заправо повратак на то како се ствари радиле) употребе животиња "нос до репа" наставља да узима пару, кување са шлемом сада има више смисла него икада.