Од ваздушне ћелије до жолца - Дефиниције речи које се односе на јаја
Са свим различитим врстама јаја на тржишту данас, може бити тешко само да се одлучи које туцета треба купити у продавници прехрамбених производа. Децодироват жарко јаја са дефинисањем у наставку који се односи на сорту јајета, оцену, састав и кување.
- Аир Целл - џеп ваздуха смјештен на великом крају јајета, између мембране и шкољке. Као старост јајета, ваздушна ћелија постаје већа.
- Албумин - белокатним белим протеином који окружује жоље. Албумин је прозирна течност док се не загреје или премази, у којем тренутку се учвршћује и постаје бијело. Ова учвршћавајућа акција се користи за згушњавање или постављање касте, касерола и других јела.
- Крвне мрље - Ови безопасни инцлусионс су узроковани крварењем крвних судова на површини жуманца током формирања. Већина јаја са крвним мрљама откривена је и уклоњена пре продаје. Крвне мрље нису показатељ оплођеног јајета.
- Без кавеза - Јаја положена кокошима које се не држе у кавезима. Кокошке без кавеза обично се држе у затворима у куничарској кући или другом великом објекту, али им је омогућено слободно кретање и слободан приступ храном и води.
- Цхалазае - Бело, конопац који се налази у сировој боји јаја. Халазе служе за стабилизацију жуманца у јајима. Цхалазае су више истакнуте у свежим јајима од старијих јаја.
- Коктели слободног домета - слободни домет подигнути су на отвореном без употребе кавеза. Кокошима је дозвољено да узгајају за инсекте и другу храну, уз храну која им је дата.
- Граде - УСДА-ов систем класификације јаја на основу њиховог унутрашњег и спољашњег квалитета у време паковања. Према систему УСДА, јаја могу бити оцијењена АА, А или Б. Величина и храњива вриједност се не процјењују при одређивању оцјене јајета. Већина јаја која се продају у продавницама намирница су оцјене АА или А. Граде Б јаја, која могу имати мале козметичке недостатке, обично се користе за израду комерцијалних производа.
- Лецитин - природни емулгатор пронађен у жуманцима који омогућавају комбиновање уља и воде. Ова емулгирајућа својина чини жуманце жумбе кључним састојком у сосовима и облачењем као што су мајонез и холландаисе сос.
- Органска јаја - јаја произведена од кокошака који су подигнути без употребе хормона и дају храну која се производи без употребе пестицида, хербицида и других хемикалија. Да би се сертификовао УСДА сертификован органски печат, јаја и њихове методе производње морају испуњавати УСДА органске стандарде.
- Пастеризовани - јаја која су загрејана у љусци да униште потенцијално штетне бактерије као што су салмонела . Пастеризација омогућава сировим јајима да се безбедно користе као састојак у рецептури.
- Шел - Спољашња структура јајета која се састоји углавном од калцијум карбоната, као и количина осталих минерала. Шумска јаја је покривена хиљадама пореова која омогућавају размену плинова и влаге. Комерцијална јаја обично су прекривена минералним уљима како би продужила свежину. Боја шкољке од јаја је одређена раком кокошке коже.
- Величина - Величина јајета зависи од величине, расе, старости и животних услова кокоши. Величина комерцијалних јаја укључује мала, средња, велика, екстра велика и јумбо. Једно јумбо јаје је отприлике 1/4 чаше у запремини.
- Вегетаријанска јаја - јаја од кокошака која се хране све вегетаријанске дијете.
- Жољак - Жути део јајета који троши око 1/3 укупне јаје. Жуманца садржи масти и протеине и богат је извор многих витамина и минерала.