Кратак водич за најчешће коришћене термине у печењу.
Многи људи кажу да кувају, али не пеку. Печење је наука и може изгледати страно или збуњујуће и дефинитивно има свој језик. Користите ову збирку кратких дефиниција као брзу референцу која вам помаже да декодирате рецепте.
Печење - кухајте сувом, сјајном топлином у пећници.
Торта - мјешавина брашна, јаја, млечних производа или других састојака који су довољно течни за сипање.
Беат - Брзо мешајте заједно како бисте укључили ваздух.
Ово се може постићи помоћу кашике, жвакања, електричног миксера или процесора хране.
Бленд - Мешајте састојке све док се не мешају.
Карамелизирајте - Загрејте шећерну супстанцу док не почне да постаје смеђе.
Комбинујте - премешајте састојке све док се не мешају.
Крем - додајте шећер и маслац све док се не постигне лагана, кремаста текстура и боја. Ова метода додаје ваздух у течност, што помаже у процесу качења . Понекад се додају и јаја током корака цреаминга.
Цут Ин - Укључено масло (или још једну чврсту масу) у брашно све док се маст не налази у малим, гранулатним деловима који подсећају на груби песак. Ово се постиже коришћењем два ножа у унакрсном кретању, вилицама или специјалном резачу пецива.
Сипање - Сипајте танак ток течности изнад нечега.
Прашина - Обложите површину нечије с свијетлом посипањем суве материје (брашно, шећер, какао у праху итд.).
Фолд - Нежно спојите две супстанце у напор да не дефлирате нежну, узвишену текстуру.
Користите шпатулу, савијте дно посуде изнад и изнад, окрените посуду за 90 степени, поново покријте и поновите поступак док се не комбинује.
Глазе - Капут са густим сосом на бази шећера.
Масноћа - покријте унутрашњост посуде за печење или посуду са масном материјом (уље, путер, маст) да бисте спречили лепљење.
Масе - Комбинујте тесто ручно на тврду површину. Ово подразумева преклапање теста, притискање доле, окретање 90 степени а затим понављање процеса. Гнежење мијеша тесто, као и развој глутенских прамена који дају снагу хлебу и другој пеценој роби .
Лукеварм - мало топло, или око 105 степени Фахренхеита.
Доказ - Омогућавање подизања крушног теста или активирања квасца.
Роллинг Боил - Вода која вре са великим, брзим и снажним мехурићима.
Сцалд - Грејање у близини.
Оцена - Исецање линија или прорез у нешто.
Омешано - чврста супстанца са садржајем високог садржаја масти која је доведена на собну температуру како би се постигла већа чврстоћа.
Меки врхови - белци или крема од јаја, који су бачени до тачке на којем ће врх моћи савијати или смањити на једну страну. Да бисте направили врх, повуците брисач или ташну директно и из пене.
Стифф Пеакс - Егг вхитес или крема која је бачена до тачке на којој ће врхунац постати потпуно усправан. Да бисте направили врх, повуците брисач или ташну директно и из пене.
Бич - Брусхли брусхли брусх то ињецт аир.
Вишак - Кухињски алат направљен од жичане петље који тежи додавању ваздуха док мешају супстанце заједно.