Немачки купус

Купус као што знамо је рођен у медитеранском региону и био је у Европи од 300. године пре нове ере, али је дивљи тип људи још једу још дуже. Оно се појављује у штампи у немачким хербалима до 1500-их, иако је Хилдегард вон Бинген знао за купус, коју је 1100. године назвао отровом за тијело. Купус мигриран у Немачку преко Грчке и Италије.

Купус је висок у витамину Ц и рибофлавину, има ниске калорије и наводно има антиинфламаторна и анти-карцинска својства. У раном фолклору, листови купуса често су коришћени као кутија за ублажавање отока.

Сви купуси могу се једити сировим и куваним. Дуга времена кухања смањују садржај витамина. Сматра се да се додавање кремена у купусу смањује у стомаку.

• 01 од 06

  Зелене и бијеле главе зеља - Кохл

  Зелени и бели купус ("Кохл" или "Копфкохл") су најчешћи облик купуса и користе се за производњу киселог купуса и купуса . То је брассица олерацеа из групе Цапитата (глава).

  Његов укус је благи када се упари парном, али глукозинолати, једињења која садрже сумпор, позната и као једињења уља од горчице, постају видљива када се кувају дуго времена, даје горки укус и мирисе поврћу.

• 02 од 06

  Црвени купус - Роткохл

  Црвени купус се најчешће проналази куваним као " Роткохл ", високо цењено бочно јело најчешће служило у одмору уз печену гуску или кобасице и пире кромпир. Латинско име је Брассица олерацеа из групе Цапитата, сорта рубра Л.

  Роткохл се често назива "Блаукраут", "Блаукохл" или "Рот" - одер "Блаукаппес" у Њемачкој и "Блаукабис" или "Роткабис" у Швајцарској. Ређе је у киселом окружењу, тако да додавање сирћета, цитруса или јабука приликом кувања побољшава црвену боју. Шећер и сода за сјеме ће учинити да изгледа плаво (алкално). Заједничке зачине које се користе приликом кувања "Роткохл" су каранфилићи, мушкатни орах и листови лова.

  Као и већина купуса описаних овде, посејана је у пролеће и бачена у јесен, што га чини зимским поврћем.

• 03 од 06

  Савој купус - крв

  Савски купус се назива "Вирсинг", "Вирсингкохл", "Велцхкраут" или "Вирз" на немачком језику ( Брассица олерацеа Цапитата група сорта сабауда Л.) и представља купус на куглу са јако нагнутим изгледом. Листови су мекши од бијелог, зеленог или црвеног купуса и не могу се чувати до краја. На доброј страни, укусни листови олакшавају употребу у рецепту за купус ролл. Такође се налазе у препуном рецепту купуса и супе и паприкашима. Одсечени или расечени, они чине добар додатак салатама.

• 04 од 06

  Кале - Груенкохл

  Кале - "Груенкохл" или "Браункохл" (група Брассица олерацеа Ацепхала (без главе)) је веома популарна средином зиме након замрзавања. Када кале расте у веома хладним временским условима, фруктоза се формира у лисицама кроз фотосинтезу, али раст биљака успорава, што узрокује акумулацију шећера (зрења). То чини је укуснијим, што дуже остане у тлу. " Грункохлессен ", где се ракови , кувани и послужени Касселер или Пинкел кобасицом и брајеним кромпиром, представљају стару традицију у Бремену и Олденбургу у сјеверној Немачкој. Види и " Грункохлфахрт ".

• 05 од 06

  Кохлраби

  Кохлраби је један од најстаријих типова купуса и добио је име у енциклопедији Плиниа Елдера природне историје. Поврће које једете је згушнуто стабло биљке, а не лишће. Кохлраби се може размењивати у салате или сутеед са маслацем и мало шећера за једноставно једро. Морате скинути кожу Кохлраби јер је веома влакнаст и дрвенаст.

• 06 од 06

  Брушени спужви - Росенкохл

  Бруснични калемови или "Росенкохл" ( Брассица олерацеа вар. Геммифера ) један је од најновијих додатака породици купуса, који су постали популарни у 19. веку. Они расте као мали пупољци на стаблу. Узгајивачи се могу разбацати као сљемена или кувана и послужити у сосу, са мрљама, буттеровим мрвицама од хлеба или у каселама. Брисел Спроут рецепти