Кувар је један од оних десерта који могу имати неколико замка, од којих је најчешће то што пукне док се пече. Међутим, како се испоставило, постоји неколико грешака које могу довести до пуцања.
Следећи савети ће вам помоћи да будете на правом путу, тако да се ваши сокови испадају добро. Имајте на уму да се не морају нужно појављивати по редоследу важности, већ у редоследу стварних корака печења сира.
Савети за стварање савршене сира
- Састојци: За почетак немојте користити крем сире који долази у једној од тих пластичних каде. Користите само чврсте, правоугаоне блокове крем сира. Ствари у каде имају удубљени ваздух и не функционише на исти начин. Такође, ситни крем сира (и павлака) најбоље функционише.
- Собна температура: Уверите се да су сви састојци - крем сир, павлака, јаја и чак шећер - на собној температури. Ово ће омогућити да се састојци боље споје заједно, дајући вам глатку сира. Ако је крем сир превише хладан, може на крају довести до грудве сира.
- Немојте да претерујете: И желите да темељно мешате, али не превише пажљиво. Прекомерно пражњење може довести до пуцања сира када га переш. Када комбинујете шећер, крем сир, јаја и друге састојке, урадите то на средњој ниској брзини. Додир са лопатицом (за разлику од додавања бича) миксера за постоље је најбољи, тако да не превучете превише ваздуха у тесто.
- Користите палицу за пролеће: најбоља тачка за печење сира је поклопац за пролеће. Ове танке имају одвојиве стране, тако да можете ослободити торту без потребе да прелистате читав пан - и зашто то изазива судбину на тај начин? Уверите се да се дно подмазује када притиснете мрвице крешера у дно и проверите да ли су странице тепиха добро подмазане када сипате тесто. Исперјено маслац је одличан за подмазивање посуде, али га можете само процепати маслацем или га прскати прскањем за кување. Они праве тинејџерске ташне са непрекидним премазом, али у сваком случају подмазују.
- Држите га у влажном облику: Сува сира ће такође пуцати. Да би се ово спречило, печеницу пецимо с крпом воде. Ово ће генерисати пару, а парна пећница ће спријечити сушење сира. Ово је слично начину на који пецамо цреме брулее у водено купатило - и цреме брулее и цхеесецаке су у суштини печене касте. То можете учинити и са сира за сјеме, али морате замотати тањир за прољеће са фолијом како бисте били сигурни да не цурења. И ово само тражи невоље. Ставите пржену посуду на доњи носач и испечите сира на горњем рацку.
- Не Пеекинг: Не отварајте пећницу док печете! Не желиш да пустиш све то гашење ваздуха. Промене температуре током печења могу довести до пуцања сира или пада у средину.
- Нема Покинга: Немојте ништа заглавити у центру сира да видите да ли је то учињено. Као што ћете урадити, направите рупу у њему. То важи за термометре са тренутним читањем. Такође се дешава да када центар сира достигне 150 Ф, то је учињено. Али једини начин да то знате је да га покренете термометром. Не ради то. Уместо тога, само га дајте. Ако је чврста на ивицама и још увек се мења у центру, то је учињено.
- Контрола штете: Ако нешто нешто крене наопако, вероватно ће вам и даље имати одличан укус сира. Ако дође до напрслина, увек можете покрити пукотине са воћем или чак и једноставно замрзавањем павлаке. Ако је грубље, обећавајте се да ћете пустити своје састојке следећи пут до собне температуре. Ако га не можете извадити из посуде, извадите виљке и ископирајте право.