За успех са мање скупим резом говеђег меса, соли и бибера 24 сата пре кувања, како би вам помогли да га понудите, а затим је кувати на малу врелину (погледајте упуте испод). Низак ниво топлоте дозвољава месним ензимима да разбијају своје тврдо везивно ткиво, уједначавајући месо. Можете да изаберете нежни рез од меса (главно ребро, филе, цела трака), али за оне који нас гледају на ташне, мање скупи резови су:
- сирлоин (ака центар сечења, бутт или барона говедине)
- округли (горњи круг, доњи круг или око круга)
Шта ћеш ти требати
- 5 1/2 до 6 килограма говедине (печење без костију, сирлоин или врх, дно или око круга)
- 1 жлица соли
- 1 кашичица црног бибера (свеже тла)
- 1/2 кашичице бијели бибер (земља)
- 1/4 кашичице цаиенне паприке (земља)
- 1 кашика уља
Како да се направи
- У зависности од облика вашег печења, како би се осигурало чак и кухање, можда ћете желети да везете печење са кухињским низом како бисте постали конзистентна дебљина; у супротном, сви танки, равни крајеви постају прекомерни. Суво месо суво са папирним пешкирима.
- Комбини сољу и бибер и обришите на све површине папирног пешкирског меса. За најбоље резултате, урадите то 24 сата пре кувања, покривајте месо и фрижидер. Уклоните месо 1-2 сата пре кувања да бисте га довели на собну температуру.
- Пећ за прегрејање до 250 Ф.
- Уље ставите у велики, тежак тањир на средњој високој температури. Месо смеђа око 8 минута - 2 минута на свакој од четири стране.
- Ставите месо на жичану сталку у плитку печену посуду, масну страну горе. Печите месо 45 минута по килограму за средњу печење.
- Проверите унутрашњу температуру убацивањем тренутног термометра у најглупљи део меса. Проверите температуру сваких неколико минута док месо не достигне жељени степен доњег дела: 120-125 Ф за ретке; 130-135 Ф за средње ретке; 135-140 Ф за средњу; 140-150 Ф за средња бунара. Покријте фолијом и оставите да поставите око 20 минута. Температура меса ће порасти за 5-10 степени док се одмара. (УСДА препоручује минималну сигурну унутрашњу температуру од 145 Ф за постојаност говедине.)
За ноћ 1: танко одрезати једну трећину печења, на житарицу и на дијагоналу.
За ноћ 2 и ноћ 3: охладите, покријте и охладите преостали печење.
Можда ти се такође свиђа
Савори Херб Сирлоин врх Печење
Спори печени кашасто печење (Топ Сирлоин)
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 943 |
| Укупно масти | 45 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 389 мг |
| Натријум | 1.437 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 127 г |